黄澄澄，香酥可口的白公鱼干
白公鱼干，是我们饭桌上老家很常见的一道下酒菜，因为它好吃，关键是还不贵。小时候我们吃的总是焖炒出来的白公鱼干，有时候也吃新鲜的凉拌白公鱼干，那时候海水没有污染，所以我们很多海鲜都是凉拌的。所以，它很受爱喝酒的我们一家人的喜爱。昨晚，我突然想，这么薄，味道又非常鲜美的白公鱼干，油炸以后会不会更美味呢？于是，馋虫就这样蜂拥而出，于是，为了安抚肚里的馋虫，我就动手炸白公鱼干了。事实证明，这的确是个很棒的主意，这样香喷喷的，非常酥的白公鱼干，的确比炒还更适合下酒菜，当然，也可以零食哦。
204 菜谱
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食材
- 白公鱼干 一大把
- 蒸鱼豉油 适量
- 白糖 适量
- 鸡蛋 一个
- 生粉 适量
- 调和油 150克
- 椒盐 适量
步骤
1. 白公鱼干用清水浸泡一两分钟后淘洗，这样可以把表面的一些脏东西等洗掉。 一定要多淘洗几遍，等滗出来的水是干净的才算洗好。
2. 倒几滴蒸鱼豉油，再加几滴醋，目的就是提鲜去腥。 因为白公鱼干很多都是有点咸的，所以千万不能再加盐巴啦。
3. 放点白糖，目的也是去腥味哦
4. 用筷子搅拌均匀，让它们一边静静呆着
5. 准备一个鸡蛋
6. 打碎后加上生粉。据说，生粉的效果更好哦，不然颜色没那么好看。
7. 搅拌，搅拌，搅拌到筷子可以提起来，看到挂糊就好了。
8. 锅里下油
9. 把白公鱼干倒一部分在面糊糊里面搅拌
10. 油5、6分热后，用筷子一根根地放下裹了面糊糊的白公鱼干。 这里注意两点：第一，油不能太热，不然一下锅就黑了，不能吃了；第二，必须一根根地下，不能贪图方便，不然就全部粘在一起啦。
11. 看，油锅里的白公鱼干，正发出诱人的“滋滋滋”响。
12. 看到白公鱼干成型后，即可捞起沥干，控油
13. 马上倒在干爽的盘子里，趁热撒上椒盐，轻轻搅拌一下，就可以开吃啦。
14. 成品图。 真的非常香，非常酥，一咬一个“卡茨 卡茨”地响，原来白公鱼干最大的缺点就是刺多。
15. 油炸以后，连刺儿也变得酥酥的啦，再也分不清哪是肉，哪是刺儿了，只剩下满口生香啦。
16. 亲，我有下酒菜，你有酒吗？有故事吗？ 我等你哦，哈哈哈！
小贴士
- 第一，白公鱼干一定要多淘洗几遍，不然会洗不干净哦。
- 第二，油炸时候油温一定要控好，5、6分热就要下锅。
- 第三，最最关键的是，必须一根一根一根地慢慢下哦，千万急不得！做美食，要的就是耐心哦。
