脏脏蛋糕
今年的流行好像都和脏脏有关系，年前的脏脏包、脏脏毛巾卷，吃完以后，真的感觉好“脏”，但是味道却是很让人回味的 最近又流行起来了脏脏蛋糕，其实做法是非常简单的，没有大家想象的那么难，最初看见这款脏脏蛋糕是在二狗妈妈那里，看了一眼恍然大悟，原来就是可可戚风加上淡奶油，淋上巧克力甘那许，真的是简单的不能再简单了！ 此次教给大家的脏脏蛋糕，用的是6寸的量，如果想做大的，可以改成8寸的量，淡奶油、巧克力甘那许的用量，和6寸的一样就可以了。
90 菜谱
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食材
- 可可戚风蛋糕（6寸）
- 热牛奶 35克
- 可可粉 10克
- 牛奶 30克
- 玉米油 30克
- 低筋粉 40克
- 鸡蛋 3个
- 糖 40克
- 表面装饰淡奶油
- 淡奶油 200克
- 糖粉 20克
- 可可粉 3克
- 巧克力甘那许
- 黑巧克力 20克
- 淡奶油 20克
- 表面装饰
- 可可粉 适量
步骤
1. 脏脏蛋糕
2. 脏脏蛋糕
3. 脏脏蛋糕
4. 我们先来制作可可戚风蛋糕 蛋黄和蛋清分离，蛋清放在冰箱里冷藏，蛋黄放入打蛋盘里备用 把牛奶放入在小奶锅里面，放在小火上加热，只需要温热，不需要煮沸，
5. 把牛奶倒入打蛋盆里，加入可可粉 用手动打蛋器快速的搅拌均匀至无颗粒状
6. 倒入热好的温牛奶，用同样的方法搅拌均匀，使牛奶和可可粉充分融合
7. 搅拌好的可可牛奶加入30克的玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至所有材料充分融合
8. 搅拌好的可可糊里，筛入40克的低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）
9. 用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，此时的面糊会有一点点粘稠，不要怕，粘稠就对了。
10. 加入分离好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌，个人比较喜欢后蛋法，后蛋法做出来的戚风会比普通做法细腻，口感更加绵软。
11. 搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用
12. 分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入1/3白糖
13. 先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
14. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
15. 打至湿性发泡的状态就 可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡 打好蛋白箱后就可以预热烤箱了，160度预热。
16. 取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快
17. 第一次翻拌好的可可面糊状态如下图
18. 然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
19. 把所有的可可蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。 预热好的烤箱中层160度烤45分钟。
20. 烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉备用。
21. 晾凉的戚风蛋糕脱模，正面朝下，在蛋糕的底部扣一个洞
22. 用脱模刀轻轻的在蛋糕里面转圈，把里面的蛋糕打碎，方便挤奶油
23. 淡奶油放入至打蛋盆里面，加入糖粉和可可粉进行打发
24. 打发好的淡奶油状态如下图，如果想要爆浆的感觉，把淡奶油打发至5-6成就可以了，我打发的状态爆不了浆（因为女儿不喜欢爆浆）
25. 裱花袋里面放一个泡芙嘴把打发好的淡奶油放入
26. 把泡芙嘴插进扣好的蛋糕里，往里面挤奶油，要转着圈挤，这个过程要用力，这样挤奶油才会充分填进蛋糕里面
27. 把剩下全部的淡奶油全部抹到蛋糕上面，抹的形状，可以根据你们自己的心情来，想怎么抹都可以，高兴就好
28. 表面筛上可可粉，可可粉也根据自己的口味来调节，可多可少。
29. 把巧克力和淡奶油一起隔水加热融化，一边融化一边搅拌，
30. 融化好的巧克力应该是有光泽的，就是所谓的巧克力甘那许
31. 做好的甘那许装入到裱花袋里面，淋到蛋糕上面就可以啦，
32. 因为女儿特别喜欢吃巧克力，所以淋的稍微有点多，大家可以根据自己的口感来调节甘那许的用量。
小贴士
- 戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节，我给的温度只是参考
- 糖、巧克力的用量，也根据自己的口味来调节，毕竟有的人，不像我一样喜欢那么甜。
