柠檬蛋糕（6寸）
相传在法国南部一个盛产柠檬的小镇上，老奶奶们最擅长就地取材，用新鲜的柠檬为家人做酸甜可口的家常蛋糕。这就是充满温暖回忆的“老奶奶柠檬蛋糕”。 方子来自维维老师，最后的柠檬糖霜我按照自己口味减了糖量，由于含水量变大，所以糖霜不能完美地挂在蛋糕上，但酸甜度刚刚好，非常清爽好吃。
130 菜谱
11221 粉丝
107 关注
食材
- 黄油 107克
- 低筋面粉 107克
- 细砂糖 110克
- 新鲜柠檬 1颗
- 新鲜鸡蛋 3个
- 柠檬汁（柠檬糖霜） 13克
- 糖粉（柠檬糖霜） 40克
步骤
1. 黄油隔热水融化。
2. 黄油加热到60度时，停止加热，把黄油一直隔水放在热水里备用。
3. 柠檬洗净擦干，刨下整个的柠檬皮屑。
4. 切开柠檬，榨取全部柠檬汁，放冰箱冷藏备用。
5. 把鸡蛋、细砂糖装入打蛋盆。
6. 隔热水，用打蛋器低速打发。
7. 鸡蛋霜达到40度时取出打蛋盆，继续打至七分发。
8. 倒入全部柠檬皮屑。
9. 撒入面粉。一边撒一边用刮刀翻拌，以免面粉结块。
10. 拌至面粉和鸡蛋霜基本融合时，加入柠檬汁（要预留13克柠檬汁在最后做柠檬糖霜），翻拌均匀。
11. 烤箱预热上火180度，下火160度。加入液化黄油，边加边翻拌。
12. 形成细腻粘稠的蛋糕糊。
13. 把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模。
14. 入烤箱，上火180度，下火160度，烘烤35分钟。
15. 烤好取出，晾凉脱模。
16. 现在做柠檬糖霜。把预留的柠檬汁和糖粉倒入碗里。
17. 用刮刀拌匀，静置15分钟。
18. 把柠檬糖霜淋在蛋糕表面，自然滑落。
19. 撒上柠檬皮，按照个人喜好简单装饰一下。
20. 成品图一。
21. 成品图二。
22. 成品图三。
小贴士
- 原方柠檬糖霜的糖粉用量是67克，与13克柠檬汁融合后形成浓稠的糖霜，可以漂亮地挂在蛋糕表面。不过我觉得太甜了，就减了糖量，虽然会导致挂不住，但酸甜度刚刚好，口感很棒。
