轻乳酪蛋糕（6寸）
乳酪蛋糕制作成功很容易，想烤得完美很难，容易出现开裂、塌腰、布丁层，操作过程需要每一步都到位
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食材
- 奶油奶酪 125g
- 黄油 25g
- 酸奶（牛奶） 70g
- 白糖 45g
- 鸡蛋 2个
- 低粉 10g
- 玉米淀粉 15g
步骤
1. 称好材料备用，蛋黄蛋清分离好，盛蛋清的容器一定要无水无油
3. 混合均匀
4. 将蛋黄分次加入黄油奶酪糊
5. 搅拌均匀
6. 分次倒入牛奶（酸奶）混合拌匀
7. 将低粉和淀粉筛入
8. 呈Z字拌至无颗粒备用
9. 蛋清里加入白糖打至湿性发泡，不可打过，否则烤出来容易开裂
10. 将打发好的蛋白分次拌入奶酪蛋黄糊
11. 采用翻拌切拌的手法拌匀，不可画圈容易消泡，消泡拌不匀都容易出现布丁层
12. 倒入活底蛋糕模，底下铺一层油纸，抹平表面，放入烤箱倒数第二层，底下放一个烤盘装满水，150度上下火30分钟后转130度35-40分钟，或者160度65-70分钟，具体根据自己烤箱情况调整
13. 烤好后放烤箱焖30分钟再出炉，出炉后沿着边缘轻轻拍一圈，蛋糕和模具就可以很好的分离出来，脱模很容易，放冰箱冷藏隔夜再吃口感更好
菜谱创建于:2019年02月21日 10:47
