香酥肉末生菜卷
小妞近期在看关于厨艺、食材的书籍和视频，学习各种厨艺知识，尝试着去做不同的菜式。在这个过程中，能学到很多的技巧，对许多食材有了更深入的理解。刺激味蕾的同时也创新出不同的菜，让烹饪成为既享受又有趣的事情。 在看“地狱厨师”Gordon Ramsay的视频时受到了启发，一直困扰我的一道菜有了突破，简直amazing到我的味蕾。第一口吃下后根本停不下来，无论是米饭还是蔬菜，都是它最佳的搭配，不信你试试！
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食材
- 猪肉 204g
- 生菜 5片
- 红尖椒 1个
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 香葱 3根
- 青柠 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 鱼露 1茶匙
- 芝麻油 1勺
- 洋葱 20g
- 老抽 少许
- 玉米油 适量
步骤
1. 猪肉剁成肉糜
2. 准备生菜和青柠
3. 香葱和香菜切碎
4. 姜和蒜切碎
5. 锅中倒入比平时多一点油，用手将肉泥尽量捻开放入锅中（全程大火）。
6. 用勺子将大块的肉弄散
7. 在锅里炒上2分半钟，让肉的表面变得香酥
8. 炒好的肉过滤下油
9. 锅里倒入芝麻油，将姜、蒜和辣椒煸炒出香味
11. 加入鱼露
12. 擦些青柠皮屑，挤点青柠汁
13. 最后撒上香葱出锅
14. 装盘
15. 酱汁： 糖：1勺 芝麻油：1勺 玉米油：适量 鱼露：适量 酱油：适量 小米椒：1个 香菜：1根 将这些调料全部混合在一起。
小贴士
- 1、猪肉选带点肥肉的梅条肉，吃起来肉的口感会更嫩;
- 2、炒肉时一定要大火，小火的话炒肉时会出水，变成水煮肉末;
- 3、鱼露用来提升味道，带有咸味，可以不用加盐（没有鱼露可以用生抽代替）;
- 4、将炒好的肉过滤下，既保持肉的香酥可口，又可去掉多余油脂;
- 5、用青柠汁可以提味，让肉吃起来香酥而又清爽不腻。
菜谱创建于:2018年03月16日 11:13
