荠菜春笋炒年糕
春天的荠菜是最馋人的，翠绿非常，鲜嫩有余。小时候，郊外踏青，妈妈最拿手的就是从眼花缭乱的植物中挑出不起眼的荠菜，而我就欢乐地跟在后面一起挖。回家时就会小有收获，满满一袋子。我就会催着妈妈做荠菜炒年糕吃。又软又糯的年糕，沾染上荠菜的清香味，吃着吃着就仿佛闻到了春天的气息。 以前的时候，荠菜被说成救命菜、忆苦菜。其实，荠菜是一种营养丰富的美味良蔬，它有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，其中钙的含量超各种蔬菜甚至豆腐的含量。现如今，人们已经充分认识到荠菜这类野菜的营养价值，昔日不起眼的野菜已经越来越成为人们餐桌上的宠儿。
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食材
- 荠菜 500克
- 年糕 350克
- 春笋 100克
- 盐 1茶匙
- 鸡精 少许
- 油 适量
- 芝麻香油 1茶匙
步骤
1. 荠菜择去老根、黄叶，洗净。
2. 春笋去壳洗净切片待用。
3. 年糕切片后，冷水中浸一会儿。
4. 荠菜放入沸水中焯水，荠菜变软，颜色变深变绿了即可捞出。
5. 荠菜用凉水冲凉，挤干水分，切成细末待用。
6. 春笋也放入沸水中焯烫一二分钟，捞出沥水待用。
7. 锅中加入油，七八成热时倒入荠菜末，中大火翻炒20秒。
8. 放入春笋片翻炒20秒。
9. 加入年糕片，转中小火翻炒至年糕变软，大约1分钟，可在炒制过程中少量加些水
10. 待年糕变软后，调入盐、鸡精。
11. 淋入芝麻香油，翻炒均匀即可。
12. 美味的荠菜炒年糕就完成了。
小贴士
- 市面上在卖的年糕品种繁多，做这道荠菜炒年糕最好选文中的这种年糕或者直接切片年糕。因为买来的年糕是那种真空包装的，年糕偏硬，切片后用冷水浸一会儿，这样年糕更易变软。炒年糕的时候加少量水，也能使年糕变软，不过水量一定要少。荠菜有可宽肠通便的功效，所以便稀者慎食。烹饪过程中不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身特有的清香味。荠菜宜尽快食用完，保存的方法是：先把清洗过的荠菜水分擦干，装入保鲜袋中，放冰箱的冷藏，可以保鲜5天左右。或者按文中提到方法焯烫、冲凉，挤干水分，放入保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，这样可以存放一年，想吃的时候拿出来解冻就可制作喜欢的美食了。
菜谱创建于:2018年03月22日 15:31
