菠萝奶酥吐司
100%中种吐司，加上香浓的菠萝皮和奶酥馅非常好吃！长长的配料表是不是让你望而却步？其实不加菠萝皮和奶酥馅，也是很好吃的中种北海道吐司哦！ 本方为1个法焙客450g金色不粘吐司模具的量。
10 菜谱
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食材
- 高筋面粉(中种) 250g
- 细砂糖(中种) 7g
- 牛奶(中种) 60g
- 酵母(中种) 2g
- 淡奶油(中种) 70g
- 蛋白(中种) 17.5g
- 黄油(中种) 5g
- 蛋白(主面团) 20g
- 细砂糖(主面团) 38g
- 盐(主面团) 3g
- 酵母(主面团) 3g
- 奶粉(主面团) 18g
- 黄油(主面团) 8g
- 黄油(菠萝皮) 50g
- 细砂糖(菠萝皮) 60g
- 蛋黄液(菠萝皮) 30g
- 奶粉(菠萝皮) 10g
- 泡打粉(菠萝皮) 2g
- 低筋面粉(菠萝皮) 70g
- 高筋面粉(菠萝皮) 48g
- 黄油(奶酥) 90g
- 奶粉(奶酥) 90g
- 糖粉(奶酥) 70g
- 葡萄干(奶酥) 20g
- 朗姆酒(奶酥) 适量
- 全蛋液(奶酥) 30g
步骤
1. 准备中种和主面团材料
2. 中种面团：中种面团材料入厨师机揉均匀后，室温发酵到两倍大。发酵好的中种面团用切成小块备用
3. 撕成小块的中种面团加入主面团材料(除黄油和盐以外)揉到扩展阶段
4. 揉至光滑状态加入黄油和盐继续揉，
5. 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
6. 将面团滚圆，盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
7. 准备奶酥馅。
8. 室温软化黄油至手指可戳，加入糖粉，用手动打蛋器搅打至膨松。
9. 压拌均匀
10. 分三次加入全蛋液，每加一次都要搅打均匀，再加下一次，最后搅匀到顺滑。
11. 加入奶粉，用刮刀拌匀至无粉状态。
12. 再加入用朗姆酒浸泡过的葡萄干，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。
13. 将松弛好的面团，均匀分割成3小份后，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。（图中的面团分量是做多了的分量）
14. 等待面团松弛的时间，可以开始制作菠萝皮。
15. 将软化的黄油和糖粉搅拌均匀，然后一次性加入蛋黄液继续搅拌
16. 再依次倒入奶粉、泡打粉、高粉、低粉，翻拌均匀，拌至光滑不粘手即可
17. 菠萝皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用
18. 面团排气后用擀面杖擀长
19. 把面团擀成长条牛舌状，自上而下卷起
20. 第一次卷好的面团，盖保鲜膜进行松弛10-15分钟。
21. 松弛后再次把面团擀成长条牛舌状，
22. 把奶酥馅和适量葡萄干均匀的涂抹在上面。
23. 自上而下卷起，捻紧封口，收口朝下。
24. 进行最后发酵。32-35度(不超过38度)，湿度75%-80%，时间50分左右
25. 发酵至吐司盒的8分满
26. 取出冷藏的菠萝皮，案板上撒薄粉，把菠萝皮擀成薄片状。
27. 将菠萝皮裁成吐司盖大小的尺寸，盖在发酵好的吐司上，最后刷一层蛋黄液。
28. 入预热好的烤箱，中下层，上下火180度左右，烘烤38分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。
29. 出炉后立即倒出侧放。组织绵密，奶香很浓~感觉像夹了凤梨酥在里面
30. 加了葡萄干的酥皮菠萝奶酥吐司~
小贴士
- 1.不同品牌不同环境的面粉，吸水量各有区别，可以先预留少量液体，视情况酌情添加。 2.想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 3.温度和时间根据自己的烤箱特点灵活掌握，上面给出的是参考值。
