奶酥面包
记忆犹新遇见的第一位面包师 瘦的身板跟纸片一样 那时的我有多不解 如今深陷面包坑 原来烘焙面包背后的不易 只有面包人才会真正懂得 可纵然多不易 仍愿意留在面包的童话世界里
80 菜谱
1859 粉丝
10 关注
食材
- 冷藏液种
- 高粉 70克
- 水 70克
- 干酵母 0.5克
- 主面团
- 高粉 120克
- 木糖醇 40克
- 盐 2克
- 鸡蛋 25克
- 干酵母 3克
- 蜂蜜 8克
- 水 20克
- 奶油 20克
- 酥粒
- 糖粉 15克
- 低粉 25克
- 黄油 20克
步骤
1. 准备各种材料，第一次用强力粉，哎～这价格一入烘焙深似海！
2. 提前一天制做冷藏液种，将液种材料混合成无颗粒状，室温发酵一小时后放冰箱冷藏17个小时。
3. 将冷藏液种撕小块放入主面团除盐外的所有材料中，揉较光滑后再加入盐揉至完全扩展状态。厨师机早坏了，一半面包机揉一半手揉，你懂得～累
4. 将面团放入盆中盖上保鲜膜，醒发箱28度湿度60%发酵40分钟。
5. 制作酥粒，黄油软化后加入糖粉和低粉，用手揉搓成颗粒状态备用。
6. 第一次发酵好的面团用手指戳中间，洞口不回弹，一发结束。
7. 将面团分割六份，排气滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
8. 放入醒发箱，36度，湿度80%第二次发酵60分钟。
9. 刷少许蛋液在面团表面，撒上酥粒。
10. 烤箱预热180度，温度没达到面团别入烤箱会造成烤色不均。
11. 将烤盘放入预热好的烤箱中，180度烤13分钟。
12. 出炉 吸气 屏息 刚出炉的面包香那有多撩人
13. 配杯香蕉牛油果奶昔 一餐一食 活着不易 简单就好
14. 发发图 只是喜欢
15. 嗯～ 安吧～世界
菜谱创建于:2018年01月21日 16:19
