奶酥吐司
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食材
- 【主材】 280g
- 高筋面粉 280g
- 牛奶【主材】 192g
- 酵母【主材】 3g
- 糖【主材】 33g
- 盐【主材】 3g
- 【主材】 22g
- 蛋液 22g
- 黄油【主材】 22g
- 黄油【奶酥馅】 60g
- 糖粉【奶酥馅】 50g
- 全蛋【奶酥馅】 20g
- 奶粉【奶酥馅】 60g
- 黄油【香酥粒】 15g
- 糖【香酥粒】 15g
- 低筋面粉【香酥粒】 35g
步骤
1. 【主材】中牛奶倒入面包桶内，加入酵母略微搅匀，按照次序加入面粉、糖、盐、鸡蛋，糖和盐不要接触，将面包桶放入烤箱内，扣紧，按钮选择和面模式，时间选择10分钟，开始揉面，此时烤箱门需要开一点缝隙，避免电机过热使烤箱内部温度升而造成面团提前发酵，影响面团出膜
2. 揉面时间结束后加入黄油，继续选择和面模式，揉20-30分钟时，观察一下面团状态，能轻易拉出薄膜不断即可
3. 将面团取出整圆，面包桶的搅拌棒拿掉，放入整圆的面团，面包桶表面盖上一块湿布，移入烤箱内，选择发酵模式，发酵1小时
4. 发酵时间结束后取出面团，观察一下发酵程度，若发酵不够充分，继续移入烤箱内选择发酵模式，发酵40分钟左右，直至面团发酵大小为原来的两倍大，表面戳洞不会缩不塌陷
5. 取出发酵好的面团，用手按压充分排气，分成四等份滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟
6. 取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，下部按薄，中间填入奶酥馅，下部按薄的地方不要填馅，将馅轻轻按薄贴在面胚上
7. 从上到下卷起，收口处掐紧，依次做好四个，排列在面包桶内
8. 面包桶盖一块湿布，上面加盖一层保鲜膜放入烤箱内，选择发酵模式，40-60分钟，发酵至原来的1.5-2倍大
9. 发酵好后取出面包桶内，面包表面刷蛋液，撒上香酥粒
10. 烤箱提前预热180℃10分钟，烘烤50分钟，大约30分钟左右观察一下面包顶部上色情况，及时加盖锡纸，因为有面包桶所以时间需要延长到50分钟，如果不用其它容器直接烘烤，可以根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序
11. 烘烤好后，戴手套立刻取出，将面包脱离烤面包桶即可
小贴士
- 【奶酥馅】做法：1、黄油室温软化后用打蛋器子搅拌顺滑，加入糖粉继续搅拌至颜色变浅；2、加入蛋液，搅拌均匀后加入奶粉拌匀即可。
- 【香酥粒】做法：1、黄油室温软化后用打蛋器搅拌顺滑，加入白糖搅拌顺滑；2、加入低筋面粉用手搓成颗粒状即可。
