咸蛋黄肉松青团
清明将至，青团自然是应景的糕点。据说，想吃一盒杏花楼的咸蛋黄肉松青团，需要排队8个小时。不想排队又想尝尝味道的各位，一起动手丰衣足食吧！
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食材
- 咸蛋黄 3-4个
- 肉松 20g
- 糯米粉 100g
- 菠菜叶 40g
- 小麦淀粉 30g
- 食用油 10g
- 温水 50g
- 开水 40g
- 凉开水 10g
步骤
1. 准备食材。
2. 菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜焯水变色捞出，再放入冷开水中过凉。
3. 切成菜末，尽量切碎，有助于更好的搅打均匀。
4. 加入10g凉开水，用料理机打成细泥（越细越好）。
5. 用细筛滤掉汁水，取30g菠菜泥留用。
6. 糯米粉中缓缓倒入50g温水。
7. 边倒边搅拌。
8. 小麦淀粉中加入40g开水。
9. 把糯米粉粉团和小麦淀粉粉团相混合。
10. 加入5g食用油。
11. 开始揉面。
12. 再加入5g食用油，继续揉面。
13. 揉至面团充分吸收食用油，放入容器里，尽量摊薄一点容易熟。
14. 冷水上锅蒸10～15分钟左右，可用筷子拨开察看，若内部面团还是白色的，就再多蒸一会儿。
15. 蒸好后用筷子拨开。
16. 倒入备好的菠菜泥，使劲搅拌拌使糯米团上色（注意是是菠菜泥而不是菠菜汁）。如果觉得太干，可以适当加一点菠菜汁。
18. 戴上一次性手套，取一小份青团，搓圆后压成饼状，可以事先抹点食用油防粘，裹入咸蛋黄肉松。
19. 搓成圆形，捏紧收口。
20. 因为面皮和内馅是熟的，所以可以直接食用。
小贴士
- 包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。
- 如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可。
菜谱创建于:2018年04月03日 15:13
