凉拌土豆丝
天气逐渐转暖，各种凉拌菜又开始受到青睐，凉拌土豆丝一定是最简单、最下饭的一道凉菜。凉拌土豆丝，是一般的家常菜，以酸辣爽口为主要特色，物美价廉，也是饭店餐桌上常见的美味佳肴。
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食材
- 新土豆 2个
- 青椒 1个
- 干红辣椒 1把
- 葱 1根
- 蒜 1瓣
- 花生油 1勺
- 花椒 1把
- 盐 1勺
- 生抽 1勺
- 陈醋 2勺
- 鸡精 半勺
步骤
1. 准备好材料，新土豆上市了，我选的新土豆。选择土豆时一定要挑选形状规则的，大小合适的，表面比较光滑、颜色亮丽的新鲜土豆。
2. 土豆洗净，去皮。
3. 将土豆切成薄片，尽量均匀，土豆片按照原来的顺序排列，在菜板上码放整齐。
4. 左手压住土豆片，右手将土豆片切成丝。
5. 切好的土豆丝放入清水中，防氧化。
6. 反复清洗几遍，洗去土豆里的淀粉。
7. 锅内烧开水，倒入土豆丝，焯水。
8. 土豆丝稍变透明了，就立刻捞出，放入凉水盆内。
9. 控干水分备用。
11. 将葱花和青椒丝放入土豆丝内。
12. 加1勺盐，半勺鸡精。
13. 1勺生抽，2勺醋。
15. 捞出花椒，不要。
16. 加入红辣椒和蒜片，炒香。
17. 趁热倒入土豆丝内。
18. 搅拌均匀即可。
19. 装盘。
小贴士
- 1、有人喜欢用刨丝器来擦土豆丝，其实擦出来的土豆丝远不如切的好吃，不信，你可以试试。
- 2、切好的土豆丝一定要用清水浸泡，洗去土豆里的淀粉，这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。
- 3、土豆丝焯水时间不要过长，不然会发面不脆；焯过的土豆丝要过一下凉水，拌出的土豆丝就很爽脆。
菜谱创建于:2018年04月05日 15:25
