卤水双拼
特别喜欢吃卤水做的食品，每次上街买菜，总会捎一点潮式的卤水菜回家。现成的吃多了，就琢磨着自己做，网上搜了一些食谱参照一下网友们的做法，再结合家人喜欢的口味，就动手买食材。没动手之前，总觉得太麻烦，当你将每一样食材有序的放进购物篮里，思路一下子就清晰了，接下来很快就将美食端上餐桌，成就感油然而生。
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食材
- 猪肚 1个
- 猪耳朵 1只
- 草果、桂皮、白芷、花椒、茴香 各10克
- 香砂、陈皮、干姜、香叶 各10克
- 冰糖 15克
- 料酒 30克
- 老抽 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 蒜头 2个
- 红葱头 2个
- 干辣椒 5克
- 生姜 1块
- 蚝油 5克
- 清水 适量
步骤
1. 备好配料：卤水料包在超市买用纱布包装好的，使用之前用水冲洗一下，若自己配料，比较繁琐，得一样样香料去找
3. 砂锅里加上水，放入料包
4. 倒入复合酱汁，加上生姜、辣椒、蒜头、葱头
5. 大火煮至沸腾
6. 倒入冰糖、大火煮开后调成中火，慢慢熬出料包香味
8. 要用盐和生粉或面粉不停搓洗，像洗衣服手法一样
9. 搓完一面，要里里外外反复搓干净猪肚的沾液
10. 猪肚和猪耳朵清洗干净后，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，不要遮锅盖，以免将腥味焖到食材上，将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右，捞起冲洗干净
11. 将处理好的猪肚和猪耳朵，放进煮好的卤水中，用中火煮20分钟左右，关火，浸泡半天或一晚
12. 食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块即可
13. 成品图
14. 成品图
小贴士
- 1.自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。
- 2.经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。
- 3.切记，肉类等原材料放进去卤制之前，一定要先用水煮过，等于清除了血沫等杂质，这样卤水才不容易变坏。
菜谱创建于:2018年04月05日 21:56
