大锅卤水
过年是中国人的传统节日，每年过年的前几天，家家户户都会提前做各种好吃的，特别是各种下酒菜，比如各种卤水，鸡爪、鸡腿、鸭爪、鸭翅、鸭胗…等等。从正月初一到十五期间，每天都有亲戚朋友来家里拜年、串门，家里来客人就少不了吃饭喝酒，而卤味就是最好的下酒菜，美味又方便。把各种原材料用大锅一卤，麻辣鲜香，即方便又好吃。我记得张亮在中餐厅里说过：卤水你要是做好了，你可以用它卤全世界。我觉得这话说太对了。
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食材
- 鸡爪 1000g
- 鸡腿 1000g
- 鸭爪 1000g
- 鸭翅 1000g
- 鸭胗 1000g
- 翅中 500g
- 香叶 8g
- 桂皮 30g
- 花椒 30g
- 干辣椒 30g
- 生姜 30g
- 料酒 500g
- 生抽 300g
- 老抽 30g
- 冰糖 50g
步骤
3. 把步骤一的所有食材倒入大锅里，倒入清水，水量低于食材1cm即可，大火把水烧开。
4. 水开以后再煮一下，把食材用锅铲翻拌均匀，焯出血末，即可关火，用冷水把食材冲洗干净，沥水待用。
5. 把冲洗干净的食材依次放入锅里，鸭爪和鸭胗不容易熟，放在锅底，其余的放在上面即可，再放上冲洗干净的花椒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、冰糖。
7. 汤汁开了以后，用筷子试一下味道，如果不够咸，再加点生抽，然后装中火慢煮，隔5分钟翻一次面，大概翻4到5次就差不多了。
8. 卤好以后把鸡腿、鸡爪、鸭翅、翅中先夹出来，鸭爪和鸭胗不容易熟，用小火煮10分钟再夹出来。卤水的汤汁可以放入冰箱下次再用。
9. 美味的卤水做好了，麻辣鲜香，好吃极了，做法是不是特别简单。
10. 成品图二
11. 成品图三
12. 成品图四
小贴士
- 1、做卤水时，原材料一定要焯水，要不然味道不好哦。
- 2、上面各种调料的分量只做参考，可以按自己的口味酌情增减。
- 3、容易熟的可以先夹出来，不容易熟的可以卤时间长些。
菜谱创建于:2019年02月04日 08:18
