天然酵种巧克力蔓越莓吐司
巧克力控不容错过的一款，超级好吃，松软的吐司。
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食材
- 天然酵种 80g
- 高筋面粉 210g
- 可可粉 20g
- 奶粉 10g
- 鸡蛋 45g
- 细砂糖 35g
- 水 118g
- 干酵母 2g
- 盐 3g
- 无盐黄油 20g
- 黑巧克力豆 35g
- 蔓越莓干 35g
步骤
1. 除黄油、盐、巧克力豆、蔓越莓以外的所有材料，暗底层液体类，中层粉类，上层干酵母的顺序放入厨师机启动揉面程序。揉至扩展阶段。
2. 加入软化的黄油。
3. 继续揉至完全扩展阶段。
4. 加入巧克力豆和蔓越莓干，揉匀。
5. 面团整圆在28度环境下进行第一次发酵。
6. 发酵好的面团，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷。
7. 不用排气，分成3份，滚圆。
8. 不用松弛，直接擀成牛舌状。
9. 从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
10. 再次擀开呈牛舌状。
11. 翻面后卷起1.5到2圈，放入吐司盒。
12. 烤箱设置38度，放一大碗热水，让面团在温暖湿润的环境下进行2次发酵。发酵至模具9分满，发酵好的吐司表面应该很光滑，略微有弹性不粘手。
13. 预热烤箱，180度，上下火烤35分钟。10分钟高度基本定型，表面上色，盖锡纸。
14. 出炉后震一下热气，直接脱模。凉至手温，密封保存。
15. 凉透后切片。
菜谱创建于:2018年04月07日 12:10
