天然酵种橄榄菜欧包
欧包爱好者当然喜欢研究各种口味和搭配的包了。 尝试着做一些改变，真的有惊喜的发现。
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食材
- 天然酵种（100%） 75g
- 高筋面粉 160g
- 水 120g
- 盐 4g
- 橄榄菜 30g
步骤
1. 在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料，浸泡30分钟。
2. 在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，使面团产生筋度
3. 盖上保鲜膜，让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团，共五次。
4. 折叠手法如图示。
5. 在第三次折叠时加入橄榄菜。
6. 3小时后，取出面团。在垫子上撒一些干粉，滚圆。使面团表面绷紧。
7. 在藤篮中撒一层干粉，面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜。
8. 第二天拿出发酵好的面团，轻轻摁下，面团有凹陷，缓慢弹起一部分，表示发酵到位。取出面团，室温回温。同时预热烤箱250度，至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上，割包。
10. 表面敲击，外壳很硬，里面柔软。
11. 成品图。
12. 成品图。
菜谱创建于:2018年04月18日 12:32
