波兰种黑巧克力蔓越莓吐司
这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的， 在尝试了汤种和中种之后， 决定再拿传说中的波兰种小试一下。 波兰种（Poolgish种）也就是酵头 主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母， 揉成团，冷藏发酵至过夜。 等内部像蜂巢状，再和剩下的材料混合。 三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感，大家可以根据习惯自行选择，如果一定要说出各自特点，我感觉中种面包保持松软的时间最长，汤种面包最软，波兰种棉絮组织最好看！
79 菜谱
893 粉丝
52 关注
食材
- 波兰种
- 高筋面粉 50g
- 水 50g
- 酵母 1g
- 主面团
- 高筋面粉 200g
- 奶粉 10g
- 法芙娜可可粉 10g
- 酵母 3g
- 盐 3g
- 牛奶 120g
- 鸡蛋 20g
- 法芙娜65%黑巧克力币 35g
- 蔓越莓干 35g
- 黄油 20g
- 炼乳 20g
步骤
1. 波兰种的所有材料混合均匀。
2. 冰箱冷藏过夜。
3. 发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
5. 巧克力币切碎备用。
6. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后，切碎备用。
7. 厨师机低速混合均匀所有材料，高速打出粗糙的厚膜。
8. 加入软化好的黄油，继续高速搅拌。
9. 直至面团完全扩展阶段，手套膜破洞边缘光滑。
10. 加入蔓越莓干，继续搅拌混合均匀。
11. 取出面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大。
12. 发酵好的面团，用手指戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
13. 取出面团，充分按压排气。
14. 分割成重量相等的3等份。（我一次做了两个）盖保鲜膜松弛15分钟。
15. 取一个面团，按扁，擀开。
16. 从上往下卷起，收口朝下，继续盖保鲜膜松弛15分钟。
17. 再次按扁擀开，放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置，靠近自己的一端不放。
18. 从上往下卷起，不要卷的太紧，以免影响二次发酵。
19. 收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度进行二次发酵，烤箱没放一碗热水，增加湿度。
20. 发酵至吐司盒9分满。 烤箱175度，烤40分钟。 出炉立即脱模，冷却。
21. 成品图
22. 成品图
23. 成品图
24. 成品图
