经典牛乳戚风蛋糕（6寸3蛋法）

1. 牛奶+玉米油称在一起， 用手动打蛋器直接搅拌，大概需要搅拌2-4分钟，直到完全融合。 原理：这里是水油乳化过程。乳化效果对戚风的细腻程度有很大的影响。

2. 乳化完成后，筛入提前准备好的低粉+淀粉。 用"Z"字型搅拌，直到搅拌均匀细腻即可。 原理：粉类加入液体后，非常容易起筋，因此需要换成"Z"字型搅拌法，避免起筋。 注：低粉最好提前过筛2遍。

3. 蛋黄3个，分成2次加入。（新手建议每次加入1个蛋黄） 以"Z"字型搅拌，搅拌均匀才可加入下一个。 原理：蛋黄一次性加入过多容易导致原本乳化好的面糊水油分离，搅拌不均匀。因此需要分次少量加入。

4. 搅拌好的蛋黄糊如图。 均匀细腻有光泽。

5. 接下来打发蛋白霜。 从冰箱取出，加入柠檬汁。 蛋白霜打发原理可以看我的另外一篇菜谱配方哦！这里就不细讲原理啦。

6. 高速打发至如图，鱼眼大小的泡泡，泡泡不均匀，有大有小。 

7. 加入三分之一糖，保持高速打发，直到湿性发泡，4-5分发状态

8. 继续加入三分之一的糖，改为中速打发。 直到湿性偏干，6-7分发状态。 

9. 加入最后三分之一糖，改为低速打发。 直到蛋白霜细腻有光泽，干性发泡，小硬勾状态。 

10. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 原理：蛋黄糊与蛋白霜质地不同，需要分次混匀才能达到最佳效果。 采用翻拌手法能最大程度减少消泡。

11. 再倒回蛋黄糊一起翻拌均匀。 注：可尽量控制在25下之内翻拌均匀。以免过度翻拌导致消泡

12. PS：这里忘了拍照。 1. 从20-30cm高处倒入模具中。 用刮刀/刮板把面糊整理平整。 轻震1-2次，震出大气泡。 2. 送入烤箱上下火160℃，中下层，烤35±10分钟。 注：每个人烤箱脾气不同，需自己摸索是否火力和时间是否合适哦。

13. 出炉后仍旧要震模。从30cm高处自由落体摔模，震出大气泡。 然后立即在网架上倒扣晾凉。

14. 戚风蛋糕胚的开裂或不开裂，根本不需要去管。 而且个人认为做蛋糕胚的话，开裂后的胚比那种为了不开裂，焖着低温烘烤的好吃多了！ 绵密松软，支撑力和弹性十足的戚风蛋糕胚，你也快来试试吧！