6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕松软可口，无论是单吃或者做奶油蛋糕坯子都合适。 都说戚风蛋糕要做七次被气疯，才能做成功，因此叫戚风蛋糕。
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食材
- 低筋面粉 45g
- 鸡蛋 3个
- 纯牛奶 35g
- 玉米油 30g
- 糖粉 35g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 蛋白和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器里
3. 再加入35g牛奶打匀，打到两者彻底融合
4. 筛入低粉拌匀，注意不要画圈拌，要以Z字来回拌，直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑滴落
5. 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状，放入1/3糖粉
6. 打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
7. 再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
8. 继续打，直到感觉打蛋器有些阻力时，停止打发，把盛蛋白的容器倒过来，打发好的蛋白不会往下掉，这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器，可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
9. 取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡
10. 翻拌好的蛋黄糊细腻光滑
11. 把翻拌均匀的混合液倒入剩下的蛋白中，继续从下往上快速翻拌
12. 翻拌好的面糊细腻光滑，然后用力震几下震出气泡
13. 烤箱预热，中下层130度上下火烤50分钟左右即可。看有没有烤熟可以看面糊是否继续爬高，或用牙签扎进去拔出来看牙签是干的没有沾面糊，就表明烤好了。 烤好后倒扣在晾网上待凉后脱模，注意要倒扣，否则容易回缩。
14. 烤好的戚风蛋糕
15. 口感绵绵
小贴士
- 1.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手
- 2.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败
- 3.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高
- 4.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸
- 5.抓住几个重点，戚风蛋糕让你不再气疯
- 6.八寸方子把材料都翻倍，鸡蛋加到5个就OK了
菜谱创建于:2017年06月05日 20:04
