清蒸莲藕丸子
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。生藕性寒，有清热润肺之功效；熟藕性温，可健脾开胃。 一直以来人们对于莲藕的喜爱程度都是非常大的，莲藕本身也是在秋天和冬天这两个季节里最适宜吃的美味，莲藕上餐桌的频率也是越来越高。 说起莲藕，人们不禁会想起许多相关的诗句——江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”不仅是这样，莲藕的营养价值也远远超乎了人们的想象。 藕的吃法很多，或炖或煮或煎或炸，无论怎么吃都不会让人生厌。清蒸藕丸讲究的是原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
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食材
- 猪肉馅 200g
- 莲藕 1节
- 橄榄油 5g
- 盐 3g
- 姜 10g
- 葱 1根
- 蚝油 1勺
- 淀粉 10g
- 白胡椒粉 2g
步骤
1. 准备好食材。
3. 加入适量清水搅打均匀，再加入橄榄油搅匀。
4. 将藕去节洗净削皮，置小眼擦子上磨出藕碎。
5. 将藕碎加入肉馅中。
6. 与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲。
7. 用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅，左右摔打团成丸子。
8. 团好的丸子摆放在盘中。
9. 锅里加适量水烧开后，将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上，大火蒸15分钟。
10. 另起锅，加入少量的清水或高汤烧开，调入少许盐和蚝油调味，最后淋入少许薄芡。
11. 将芡汁淋在丸子上即可。
小贴士
- 1.猪肉馅调制时加少许清水使蒸出的丸子口感更嫩。
- 2.生丸子加水时一定要顺着盆边慢慢加，不要对着丸子直接加水，否则生丸子没有韧性，会被冲散的。
菜谱创建于:2018年04月10日 13:23
