可可戚风蛋糕 不消泡
一种不爱消泡的可可戚风蛋糕，真的不会消泡哦组织很稳定，口感松软香醇，非常好吃，搭配巧克力奶油更是超级美味，烤到一半就闻到香味了。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 55克
- 可可粉 15克
- 植物油 37克
- 牛奶 60克
- 细砂糖 60克
步骤
1. 首先将所有材料称重备齐
2. 将植物油中火加热15～20秒
3. 加热的植物油冲入可可粉中搅拌均匀
5. 搅拌均匀后放置冷却备用
6. 冷却的时候来分离蛋清蛋黄
7. 可可油糊冷却至手温后过筛低筋面粉，一定要冷却后不然很烫会烫熟面粉
8. 用蛋抽拌匀面糊
9. 加入蛋黄继续拌匀
10. 拌好的面糊丝滑柔润，如果你的面糊非常稠可能是油温过高将面粉糊化了
11. 蛋白中加少许柠檬汁或白醋打发至粗泡后加入三分之一细砂糖继续打发
12. 打发至有纹路的细泡再加入一半细砂糖继续打发
13. 最后加入剩下的细砂糖打发至硬性发泡，提起打蛋头有一个小小的弯勾
14. 将三分之一蛋白加入面糊中翻拌切拌均匀
15. 再加入一半蛋白翻拌切拌均匀
16. 将蛋糕糊全部倒入蛋白中翻拌切拌均匀
17. 拌好的蛋糕糊非常柔顺没有大气泡
18. 倒入模具轻震几次
19. 烤箱上下火170度中层烘烤35～40分钟，根据自家烤箱脾气烘烤，也可以用牙签检测熟没熟
20. 出炉后倒扣晾凉，完全冷却再脱模，一点没有消泡长的很高，密封冷藏保存3天内
小贴士
- 用热油冲开可可粉至无颗粒可以保证后期与蛋白混合不会造成消泡的可能，面糊也更加细腻，同样的方法也适合做抹茶口味蛋糕
菜谱创建于:2018年04月13日 14:28
