流心芝士挞
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食材
- 奶油奶酪（挞水料） 90g
- 淡奶油 90g
- 蛋液 50g
- 糖粉 35g
- 低粉 8g
- 低粉（这里开始挞皮料） 200g
- 无盐黄油 100g
- 糖粉 60g
- 炼乳 30g
- 柠檬汁 4g
- 盐 1g
步骤
2. 饼干面团擀至2-5mm的厚度，裁成8寸圆形大小，填入4寸慕斯圈模中，尽量把折角的部分压实。
3. 用小刀把边缘顶部约2cm的多余饼干面团裁掉。（不然太高了容易烤不熟）
4. 并用钢叉在底部扎上许多细密的小孔防止起泡。
5. 将一张8寸圆形烘焙纸边缘剪碎成风扇状，方便折叠包裹住饼干挞不变形。
6. 倒满烘焙石或杂粮米于饼干挞之上，造成压力，同样也是为了防止起泡
7. 进提前预热180℃的烤箱中烘焙10分钟左右，饼干定型后取出杂粮米和烘焙纸，炉温升至200℃再烤约10-15分钟至饼干上色后出炉晾凉。表面均匀刷上蛋液后，进提前预热150℃的烤箱中烘焙15-20分钟左右出炉即可。
8. 奶油芝士+淡奶油+蛋液+糖粉和低筋面粉混合。
9. 开火用隔水蒸气搅拌均匀至无颗粒。（碗底不要碰到沸腾的水）
10. 混匀后的浆料倒入奶锅中小火加热，边加热边不停搅拌，直至变成如图粘稠状即可，出锅搅拌冷却至常温。
11. 将完全冷却的芝士浆料均匀倒入烤好的饼干挞中，尽量将表面抹平。
12. 表面均匀刷上蛋液后，进提前预热150℃的烤箱中烘焙15-20分钟左右出炉即可。
13. 完成！！！
小贴士
- 注意也可以用烘焙重石来压挞皮，挞皮配方不是唯一的，随自己喜欢。
- 不要吃多～会胖哦(´-ω-`)
菜谱创建于:2018年04月14日 13:14
