流心芝士挞

流心芝士挞

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食材

  • 奶油奶酪(挞水料) 90g
  • 淡奶油 90g
  • 蛋液 50g
  • 糖粉 35g
  • 低粉 8g
  • 低粉(这里开始挞皮料) 200g
  • 无盐黄油 100g
  • 糖粉 60g
  • 炼乳 30g
  • 柠檬汁 4g
  • 1g

步骤

流心芝士挞,室温软化的无盐黄油和糖粉一起打发至微微发白。
加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>搅拌均匀。
加入过筛的盐和低筋面粉先在容器中搅匀,再取出,在不沾垫上揉成光滑的饼干面团,放冰箱冷藏半小时以上较稳定后取出擀制使用。

1. 室温软化的无盐黄油和糖粉一起打发至微微发白。 加入炼乳柠檬汁搅拌均匀。 加入过筛的盐和低筋面粉先在容器中搅匀,再取出,在不沾垫上揉成光滑的饼干面团,放冰箱冷藏半小时以上较稳定后取出擀制使用。

流心芝士挞,饼干面团擀至2-5mm的厚度,裁成8寸圆形大小,填入4寸慕斯圈模中,尽量把折角的部分压实。

2. 饼干面团擀至2-5mm的厚度,裁成8寸圆形大小,填入4寸慕斯圈模中,尽量把折角的部分压实。

流心芝士挞,用小刀把边缘顶部约2cm的多余饼干面团裁掉。(不然太高了容易烤不熟)

3. 用小刀把边缘顶部约2cm的多余饼干面团裁掉。(不然太高了容易烤不熟)

流心芝士挞,并用钢叉在底部扎上许多细密的小孔防止起泡。

4. 并用钢叉在底部扎上许多细密的小孔防止起泡。

流心芝士挞,将一张8寸圆形烘焙纸边缘剪碎成风扇状,方便折叠包裹住饼干挞不变形。

5. 将一张8寸圆形烘焙纸边缘剪碎成风扇状,方便折叠包裹住饼干挞不变形。

流心芝士挞,倒满烘焙石或杂粮米于饼干挞之上,造成压力,同样也是为了防止起泡

6. 倒满烘焙石或杂粮米于饼干挞之上,造成压力,同样也是为了防止起泡

流心芝士挞,进提前预热180℃的烤箱中烘焙10分钟左右,饼干定型后取出杂粮米和烘焙纸,炉温升至200℃再烤约10-15分钟至饼干上色后出炉晾凉。表面均匀刷上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>后,进提前预热150℃的烤箱中烘焙15-20分钟左右出炉即可。

7. 进提前预热180℃的烤箱中烘焙10分钟左右,饼干定型后取出杂粮米和烘焙纸,炉温升至200℃再烤约10-15分钟至饼干上色后出炉晾凉。表面均匀刷上蛋液后,进提前预热150℃的烤箱中烘焙15-20分钟左右出炉即可。

流心芝士挞,奶油芝士+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>+蛋液+糖粉和低筋面粉混合。

8. 奶油芝士+淡奶油+蛋液+糖粉和低筋面粉混合。

流心芝士挞,开火用隔水蒸气搅拌均匀至无颗粒。(碗底不要碰到沸腾的水)

9. 开火用隔水蒸气搅拌均匀至无颗粒。(碗底不要碰到沸腾的水)

流心芝士挞,混匀后的浆料倒入奶锅中小火加热,边加热边不停搅拌,直至变成如图粘稠状即可,出锅搅拌冷却至常温。

10. 混匀后的浆料倒入奶锅中小火加热,边加热边不停搅拌,直至变成如图粘稠状即可,出锅搅拌冷却至常温。

流心芝士挞,将完全冷却的芝士浆料均匀倒入烤好的饼干挞中,尽量将表面抹平。

11. 将完全冷却的芝士浆料均匀倒入烤好的饼干挞中,尽量将表面抹平。

流心芝士挞,表面均匀刷上蛋液后,进提前预热150℃的烤箱中烘焙15-20分钟左右出炉即可。

12. 表面均匀刷上蛋液后,进提前预热150℃的烤箱中烘焙15-20分钟左右出炉即可。

流心芝士挞,完成!!!

13. 完成!!!

小贴士

  1. 注意也可以用烘焙重石来压挞皮,挞皮配方不是唯一的,随自己喜欢。
  2. 不要吃多~会胖哦(´-ω-`)
菜谱创建于:2018年04月14日 13:14

应季菜肴

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