草莓酱流心芝士挞
流心芝士挞，满满的芝士诱惑。真的是可以秒杀味蕾的，用小勺轻轻地自上而下挖取一小块时，热乎乎的内馅就如火山熔岩一般顺势涌出，这种诱惑是大部分人都无法抗拒的。 流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。
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食材
- 低筋面粉（挞皮） 125
- 黄油（挞皮） 60克
- 细砂糖（挞皮） 30克
- 全蛋液（挞皮） 35克
- 盐（挞皮） 1克
- 卡夫奶酪（塔馅） 180克
- 细砂糖（塔馅） 40克
- 淡奶油（塔馅） 70克
- 牛奶（塔馅） 40克
- 玉米淀粉（塔馅） 4克
- 草莓酱（塔馅） 适量
- 蛋黄（表面） 1个
步骤
1. 黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）黄油加入细砂糖打发至发白
2. 打到体积蓬松，颜色变浅，将全蛋液分3次加入
3. 并继续搅打至蓬松
4. 面粉过筛加入打发好的黄油里
5. 翻拌均匀混合成面团
6. 将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状，冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬好整理
7. 将挞皮材料均分每个25克的小球
8. 取一小块挞皮面团，用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状
9. 用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。（我忘了拍照）
10. 烤箱预热，上火开160度，下火180度，入烤箱，中下层，烤18分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉
11. 再来制作塔馅：奶油奶酪倒入大碗里加糖
12. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
13. 分次少量的加入淡奶油，鲜牛奶搅打均匀
14. 加入玉米淀粉，再次搅打均匀
15. 成为光滑细腻的挞馅，将挞馅放入裱花袋备用
16. 烤好的挞皮里先挤入少许芝士馅，再挤入草莓酱
17. 再挤入芝士馅（我没有造型，建议大家稍微修整一下，让内馅更好看）
18. 放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。（注意，是冷冻，不是冷藏）
19. 冻硬后取出刷蛋黄液
20. 烤箱预热至200度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性
21. 趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用
小贴士
- 1、烤箱的温度仅供参考，要根据自己的烤箱脾气来调节。
- 2、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。
- 3、放凉后可以微波炉加热30秒，流心就会重现；不过将挞冷藏后品尝，会有冰淇淋般的口感，也不错呢
