草莓酱流心芝士挞

草莓酱流心芝士挞

流心芝士挞,满满的芝士诱惑。真的是可以秒杀味蕾的,用小勺轻轻地自上而下挖取一小块时,热乎乎的内馅就如火山熔岩一般顺势涌出,这种诱惑是大部分人都无法抗拒的。 流心芝士挞,也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意,用高温进行烘烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。

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食材

  • 低筋面粉(挞皮) 125
  • 黄油(挞皮) 60克
  • 细砂糖(挞皮) 30克
  • 全蛋液(挞皮) 35克
  • 盐(挞皮) 1克
  • 卡夫奶酪(塔馅) 180克
  • 细砂糖(塔馅) 40克
  • 淡奶油(塔馅) 70克
  • 牛奶(塔馅) 40克
  • 玉米淀粉(塔馅) 4克
  • 草莓酱(塔馅) 适量
  • 蛋黄(表面) 1个

步骤

草莓酱流心芝士挞,黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)黄油加入细砂糖打发至发白

1. 黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)黄油加入细砂糖打发至发白

草莓酱流心芝士挞,打到体积蓬松,颜色变浅,将全蛋液分3次加入

2. 打到体积蓬松,颜色变浅,将全蛋液分3次加入

草莓酱流心芝士挞,并继续搅打至蓬松

3. 并继续搅打至蓬松

草莓酱流心芝士挞,面粉过筛加入打发好的黄油里

4. 面粉过筛加入打发好的黄油里

草莓酱流心芝士挞,翻拌均匀混合成面团

5. 翻拌均匀混合成面团

草莓酱流心芝士挞,将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状,冰箱冷藏20分钟左右,使其变硬好整理

6. 将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状,冰箱冷藏20分钟左右,使其变硬好整理

草莓酱流心芝士挞, 将挞皮材料均分每个25克的小球

7. 将挞皮材料均分每个25克的小球

草莓酱流心芝士挞,取一小块挞皮面团,用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状

8. 取一小块挞皮面团,用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状

草莓酱流心芝士挞,用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。(我忘了拍照)

9. 用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。(我忘了拍照)

草莓酱流心芝士挞,烤箱预热,上火开160度,下火180度,入烤箱,中下层,烤18分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉

10. 烤箱预热,上火开160度,下火180度,入烤箱,中下层,烤18分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉

草莓酱流心芝士挞,再来制作塔馅:奶油奶酪倒入大碗里加糖

11. 再来制作塔馅:奶油奶酪倒入大碗里加糖

草莓酱流心芝士挞,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状

12. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状

草莓酱流心芝士挞,分次少量的加入淡奶油,鲜牛奶搅打均匀

13. 分次少量的加入淡奶油,鲜牛奶搅打均匀

草莓酱流心芝士挞,加入玉米淀粉,再次搅打均匀

14. 加入玉米淀粉,再次搅打均匀

草莓酱流心芝士挞,成为光滑细腻的挞馅,将挞馅放入裱花袋备用

15. 成为光滑细腻的挞馅,将挞馅放入裱花袋备用

草莓酱流心芝士挞,烤好的挞皮里先挤入少许芝士馅,再挤入草莓酱

16. 烤好的挞皮里先挤入少许芝士馅,再挤入草莓酱

草莓酱流心芝士挞,再挤入芝士馅(我没有造型,建议大家稍微修整一下,让内馅更好看)

17. 再挤入芝士馅(我没有造型,建议大家稍微修整一下,让内馅更好看)

草莓酱流心芝士挞,放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。(注意,是冷冻,不是冷藏)

18. 放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。(注意,是冷冻,不是冷藏)

草莓酱流心芝士挞,冻硬后取出刷蛋黄液

19. 冻硬后取出刷蛋黄液

草莓酱流心芝士挞,烤箱预热至200度,中上层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性

20. 烤箱预热至200度,中上层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性

草莓酱流心芝士挞,趁热食用,冷了之后可以微波加热30秒再食用

21. 趁热食用,冷了之后可以微波加热30秒再食用

小贴士

  1. 1、烤箱的温度仅供参考,要根据自己的烤箱脾气来调节。
  2. 2、如果你不急着立刻烘烤,在将挞放在冰箱里冻硬以后,可以将挞密封起来,放在冰箱冷冻室保存,等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。
  3. 3、放凉后可以微波炉加热30秒,流心就会重现;不过将挞冷藏后品尝,会有冰淇淋般的口感,也不错呢
菜谱创建于:2017年07月01日 09:24

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