意式经典——弗洛伦萨饼干
弗洛伦萨饼干——意大利既传统又经典的甜品之一，后来传到法国后继而传播到全世界，成为很多人喜爱的法式甜点。它是一款高级的法式甜点，香浓的杏仁片配上浓浓的黄油香气再加上香甜的蜂蜜，连空气都弥漫着浪漫幸福的味道。在懒洋洋的午后，配上一杯黑咖啡甚是惬意。
3 菜谱
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食材
- 饼底:
- 鸡蛋 1个
- 黄油 50g
- 糖粉 40g
- 低粉 125g
- 橙皮屑 少许
- 杏仁酱:
- 黄油 45g
- 杏仁片 45g
- 蔓越莓干 13g
- 砂糖 22g
- 蜂蜜 22g
步骤
1. 首先称出两份黄油进行室温软化。
2. 利用等待黄油软化的时间准备其他食材。 擦一块橙皮备用，可以用柠檬皮代替。
3. 一个鸡蛋，提前室温软化。
4. 糖粉称出备用。
5. 低粉称出备用。
6. 饼底的黄油软化到用手指按压出指印即可。
7. 先开始打发黄油
8. 稍微一打，把黄油打撒发白就可以了。
9. 加入刚刚称好的糖粉，继续打发。
10. 用打蛋器打发成羽毛状
11. 这里放一张近照，方便大家看清楚状态。
12. 将三分之一蛋清加入打发好的黄油中
13. 先用刮刀搅拌均匀
14. 再加入三分之一蛋清
15. 这时候用打蛋器继续打，但打发时间不宜过长。
16. 最后加入蛋黄
17. 这是加入蛋黄时，之前黄油与蛋清混合的状态。
18. 继续用打蛋器打，加速蛋黄与黄油的融合。
19. 这个过程比较漫长，希望大家耐心操作，黄油是有一个乳化过程的。
20. 这就是乳化好的黄油，提起蛋头有一个成型的直的小角就可以了。
21. 加入橙皮，稍微一搅拌即可。
22. 筛入之前称好的低粉，一次性筛入即可。
23. 用刮刀拌匀，即可拿出放到面板上。
24. 戴上一次性手套，用刮板按压，不能揉搓面团，切记！
25. 用刮板把面团折叠按压。
26. 反复操作4—6次，这样操作的目的是为了让面粉和黄油以及橙皮都混合均匀，而且可以可以避免面粉起筋。
27. 经过刚才在室温下的反复操作，我们的黄油比较容易软化过度，这是我们用保鲜膜把它包起来放入冰箱，冷藏15—30分钟。
28. 在等待的过程中，我们需要把杏仁酱的材料准备一下。先称好配方中的杏仁片。
29. 把杏仁片平铺在烤盘中。
30. 上下火150度(不需要提前预热)，烤6分钟微微上色即可拿出来。
31. 砂糖称好备用。
32. 蜂蜜备用
33. 拿出刚才冷藏的面团，已经比较硬了，我们用擀面杖按压，一定是按压，不可以马上擀压！切记！
34. 按压到已经延展开来就可以用擀面杖去擀了。
35. 擀平面团，大约0.5毫米左右，不要太厚，因为我们这个面团烤的过程中会膨胀。
36. 把面团放入烤盘中，擀成正方形或者长方形。这些步骤需要大家耐心操作。准备一把小叉子。
37. 在饼底扎孔，是为了给饼干排气。
38. 烤箱提前预热上下火170度，放中层，烤10分钟拿出(半熟)。
39. 这时候我们把一开始称好的黄油隔水融化。
40. 黄油融化后加砂糖。
41. 等到砂糖融化并变粘稠后加入蜂蜜。
42. 准备蔓越莓干。
43. 等到蜂蜜酱稍微粘稠就把杏仁和蔓越莓干一起加入。
44. 这就是我们熬好的杏仁酱了，不可以太稀。
45. 熬好杏仁酱，我们的饼干底也差不多半熟了。它的底是硬的，表面还有些软可以轻轻按压测试。
46. 烤箱不要关火。把熬好的杏仁酱铺在饼底上，用刮刀抹匀。放入烤箱中继续烤10分钟。
47. 好啦，超有幸福感的弗洛伦萨饼干就烤好啦！
48. 不要晾凉以后再切，要趁饼干还温热的时候切开。由于灯光原因，照出来的颜色都偏暗一些。
49. 成品图。可以配上黑咖啡，享受下午茶时光吧！
小贴士
- 1、黄油一定要软化，但不可以呈液态！
- 2、鸡蛋一定要用室温的！
- 3、黄油切记不可以打发过度！
- 4、鸡蛋要分三次加入！混合过程一定要有耐心！不能成颗粒状就加低粉，那样做出来的饼干是硬的，口感不好。
