广式小吃——香甜Q弹伦教糕
去到顺德总会去尝尝欢姐伦教糕，个人觉得不太喜欢里面的微酸，自己做就能控制发酵时间，成品香甜不会酸还非常Q弹，好吃极了…… 制作的关键点就在小火煮浆，请仔细阅读食谱 我用的9寸披萨盘所以成品略薄，最好用7到8寸盘比较适合这个量 伦教糕是冷吃的，一定要等完全凉透才能脱模切块食用 一定要等凉透了再脱模切块哦
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食材
- 大米粉（我用的三象） 100克
- 白糖 50克
- 清水a 80克
- 清水b 80克
- 耐高糖干酵母 2克
- 融化酵母温水 10克
步骤
1. 盆里放入大米粉
2. 加入清水a80克拌匀 这里水量较少稍微拌一下即可
3. 小锅里加入清水b80克，白糖50克
4. 最小火加热搅拌让砂糖融化 记住不用沸腾，温热白糖融化即可
5. 融化的糖水倒入米粉里
6. 搅拌成无颗粒的粉浆 把粉浆倒入小锅里
7. 最小火加热1到2分钟（期间一定要不停搅拌）
8. 马上离火，继续搅拌2到3分钟 有结块的可以压散搅开
9. 再次最小火加热1分钟（期间也要不停搅拌） 离火后继续搅拌2分钟让温度降下来 划重点：最后得到的是如图略微浓稠的粉浆，绝对不是透明的糊状
10. 酵母加入10克温水搅拌均匀
11. 等粉浆凉至温热后，加入酵母水搅拌均匀
12. 披萨盘里刷一层薄油防粘
13. 倒入粉浆开始进行发酵 今天我这里室温16度，我大概发酵了2个半小时 大家不用照抄我的发酵时间要看粉浆状态
14. 一直发酵至表面布满了气泡即可 隔水蒸12分钟左右
15. 蒸好后等完全凉透后再脱模切块
16. 切块
17. 一切就被瓜分完了，老公直说做太少了香甜Q弹好吃极了
18. 美美的鱼翅纹，下次换个小盘蒸应该更美
