西葫芦鸡肉煎饺
绿色的西葫芦做馅是不错的选择，就如它的颜色一样清香鲜美。 可是西葫芦爱出水，别说我这个手慢的，就是快手也跟不上西葫芦的出水速度，并且是越包越稀。 想起我们有时用菠菜榨汁做面条，是否可用西葫芦出的水和面做饺皮呢？ 说做就做，西葫芦擦丝，略撒点盐，待出水，就用这汁水和面；面和好了，拌肉馅，西葫芦又冒出水，又用这汁水给肉打水。 瞧这饺子多喜人：淡淡的绿色身，金黄酥脆的底，鲜嫩多汁的馅。
82 菜谱
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食材
- 西葫芦 500克
- 肉泥 200克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蠔油 适量
步骤
1. 将西葫芦刨丝加点盐杀出水分。
2. 2．将杀出的西葫芦汁过滤出待用。
3. 用过滤出的西葫芦汁将面和成团，放置一边饧一会。注：根据水分的多少决定面粉的用量。
4. 4．将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、葱、姜、鸡蛋、油，还有西葫芦水汁。注：一般拌馅都要打水，但是西葫芦爱出水，肉泥里再打水，最后你根本就包不起来了。因此就要逼干西葫芦水分，前面我们已经用了西葫芦水汁和了面团，现在又冒出了一些，就加到肉泥里，让肉吸收。
5. 5．将肉泥彻底拌均匀。
6. 将拌匀的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗里。
7. 菜肉全部拌匀备用。
8. 压饺皮、包饺子。
9. 煎锅里倒少量的油，待油热将饺子排满一锅。
10. 淋点水、盖锅、中火煎。
11. 锅里水干了，就煎好了，约5-7分钟。
12. 淡绿色的饺子皮是不是很诱人啊？
小贴士
- 1． 根据西葫芦汁水的多少决定面粉的用量，最好不要全部用汁水和面，否则口感上缺少弹性。
- 2． 肉馅里一定不能打水，用西葫芦汁代替。
- 3． 在调菜肉馅时，基本上是将所有调味料加到肉馅里，然后再与菜混和拌匀。
