蔓越莓抹茶蛋糕
简单易做，分享给笨手笨脚的宝妈们，浓郁的抹茶香里带有蔓越莓香甜的口感，很适合当下的季节。出去游玩，烤上几个，应该会被大赞吧！
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食材
- 低筋面粉 80g
- 抹茶粉 5g
- 细砂糖（蛋黄） 10g
- 细砂糖（蛋清） 50g
- 纯牛奶 70g
- 玉米油 45g
- 鸡蛋 4个
- 柠檬汁或白醋 几滴
- 蔓越莓 适量
步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 把所有食材按量称好。
3. 取适量蔓越莓，用朗姆酒或者清水浸泡。
4. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，先把蛋清放到冰箱冷藏室冷藏。
5. 玉米油里加糖。
6. 加入纯牛奶搅拌。
7. 搅拌至完全融合。
8. 把低筋面粉和抹茶粉，过筛到牛奶和玉米油的混合液中。
9. 在搅拌之前，先用打蛋器垂直往下按一圈，防止低粉飞溅，然后再搅拌，轻一点，防止起筋。
10. 搅拌至没有干粉即可。
11. 把蛋黄打散。
12. 把蛋黄加到低粉里。
13. 搅拌至混合液顺滑即可。
14. 这时可以预热烤箱了，烤箱的温度和时间，依据自己家烤箱的温度来定，参考温度是160度，时间30分钟。把蔓越莓沥干水分。
15. 蛋清里面加几滴白醋或者柠檬汁。
16. 用中速打到粗泡出现，加三分之一的糖，换高速打发。
17. 打到蛋白很细腻，并且出现纹路的时候，加第二次糖，就是剩下的糖量的一半。
18. 打到蛋白出现像小水滴一样的状态的时候，加剩下的糖。
19. 当提起打蛋器，出现直立的尖角的时候，就是打好的状态。
20. 加蛋白霜之前，先把蛋液再搅拌一下，然后加入1/3的蛋白霜。
21. 用J字形翻拌的手法，并且顺着一个方向，混合均匀，要轻要快。
22. 把全部蛋液再倒回蛋白霜里。
23. 依旧采用翻拌手法，顺着一个方向，混合均匀。手法特别重要，过程要轻要快，不然会消泡。
24. 倒入纸杯，七八分满。倒好后，端起来轻震一下，不要端得很高，从高处落下，反而会进入空气，出现气泡。
25. 如果担心蛋糕内部中空，可以用根牙签在蛋糕里面划几圈。
26. 再在上面，撒上蔓越莓。
27. 不要等到时间到了再去看烤箱，在烘烤的过程中，多去看几遍，防止烘烤过度。判定蛋糕有没有熟，拿根牙签，在蛋糕里面戳一下，如果牙签上面有黏的蛋糕，就是没熟。
小贴士
- 1.如果想口感更细腻，可以把做好的蛋液过滤一下。 2.蛋白打发是关键，一定要打到出现直立的尖角。 3.蛋液和蛋白混合过程要快，不然会消泡。 4.一定要注意翻拌的手法。
