咕咾汁豆腐鱼
豆腐鱼有很多名字，龙头鱼、口水鱼、水潺都是它！ 豆腐鱼肉质特别特别细嫩，像内酯豆腐一样嫩，很适合孩子和老人食用。 这种鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。 豆腐鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 缓冲贫血的作用，有利于生长发育。富含胆固醇，可以维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。 豆腐鱼煮着吃因为肉太嫩容易碎，将豆腐鱼炸制酥脆，然后裹上酸甜的咕咾汁，完全不用去骨，味道非常浓郁，吃起来也不会油腻。
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食材
- 豆腐鱼 500g
- 鸡蛋 1个
- 腌肉料 1大勺
- 淀粉 2大勺
- 面粉 2大勺
- 盐 1小勺
- 花椒粉 2g
- 料酒 1勺
- 咕咾汁 2大勺
步骤
1. 豆腐鱼解冻
2. 解冻的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍，去除内脏
3. 将处理干净的豆腐鱼切成段
4. 加入腌肉料、料酒
5. 拌匀腌制片刻
7. 腌制好的豆腐鱼先裹上一层薄薄的干粉
8. 然后裹湿面糊
9. 锅中放油烧到7成热，豆腐鱼块一边裹糊一边下入油锅中
10. 中小火炸至微黄，捞出
11. 油温升高复炸一遍
12. 炸制金黄酥脆，捞出沥油
13. 锅中倒入咕咾汁
14. 煮至冒泡，咕咾汁变得粘稠
15. 炸好的豆腐鱼块倒入锅中
16. 均匀的裹上咕咾汁即可
17. 成品
小贴士
- 1.用一只筷子插入油锅中，如果筷子四周冒泡就可以放鱼了。
- 2.豆腐鱼只要拽着头部，就可以轻松的把内脏也一起清除干净。
- 3.中小火慢炸，避免表皮上色，内里还不熟。
菜谱创建于:2018年04月27日 22:27
