鸡蛋灌饼
以前我一直以为把鸡蛋灌到饼里好神奇，在路边摊上才能吃到。实际上自己操作很简单哦，记录个食谱平时做的时候方便查找。这是6个饼的量，给老公把午餐也准备好了，嘻嘻。
94 菜谱
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食材
- 普通面粉 300g
- 开水 90g
- 冷水 60g
- 鸡蛋 4-6个
- 生菜叶 适量
- 豆瓣酱 适量
- 火腿肠 6根
- 普通面粉（油酥） 30g
- 食用油（油酥） 30g
步骤
1. 面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
2. 用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
3. 油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。
4. 醒好的面团再揉光滑。
5. 分成6个小面团揉圆。
6. 取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
7. 放一勺油酥。
8. 收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
9. 先慢慢摁扁一点
10. 再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。
11. 电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
12. 翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
13. 把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
14. 右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
15. 刷上甜面酱
16. 放上生菜和火腿。
17. 卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。
18. 成品
19. 美味的早餐。
小贴士
- 1、开水要用滚烫的水，做好的饼会比较软，如果感觉做好的饼还不够软可以取出后加个盖子闷一分钟就软了。
- 2、这个6个饼的量根据自己的需要减食材的用量。
