棋格慕斯蛋糕
这个蛋糕，做的一波三折，中途我一度想放弃，可还是坚持下来了，事实证明只要认真执着于一件事，最终还是有所回报。
34 菜谱
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食材
- 可可戚风蛋糕
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 60克
- 玉米油 60克
- 可可粉 25克
- 热水 70克
- 柠檬汁 几滴
- 慕斯液部分
- 淡奶油 300克
- 酸奶 450克
- 细砂糖 50克
- 纯牛奶 150克
- 吉利丁片 22克
步骤
1. 先用热水把可可粉融化成糊状，没有颗粒细腻的状态，用手动打蛋器搅拌就可以。
2. 蛋清蛋黄分离在无油无水的盆里，蛋清先冷藏备用。
3. 放10克细砂糖在蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀。
4. 加入玉米油搅拌均匀后蛋黄液的状态是细腻光滑的。
5. 加入可可溶液，继续用手抽搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉
7. 用手动打蛋器一字搅拌到面糊细腻，没有颗粒，用打蛋器挑起面糊能很顺畅的流动。不好画圈搅拌，以免面粉起筋，搅拌至顺滑就可以了，切忌过度搅拌。
8. 烤箱上下火150度预热十分钟，蛋白加几滴柠檬汁。
9. 打到粗泡的状态，加入三分之一细砂糖，继续打。
10. 打到细腻泡沫的状态，再加入三分之一细砂糖，继续打。
11. 打到有少许纹路的状态，加入剩余的细砂糖。继续打，我的打蛋器是380瓦的，所以我全程是低速打的，没改变速度，这样打出来的蛋白比较细腻，如果你的打蛋器瓦数底，可以开中速或者高速打，最后再用低速整理大气泡。
12. 最后打发到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有直立的小尖角就可以了。
13. 加入三分之一蛋白到可可面糊里。
14. 用手抽翻拌均匀
15. 翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用手抽翻拌均匀。
16. 翻到面糊看不到蛋白颗粒，细腻的状态就可以了。
17. 从高处倒入模具，轻震几下大气泡，放入烤箱中层，上下火150度烤40分钟。
18. 出炉大力震出热气，马上倒扣在晾网上，凉透之后脱模。
19. 徒手脱模更漂亮些。
20. 均匀分成三片。
21. 拿出来一片，在蛋糕一角出找出2厘米的位置，用牙签固定，之后依次把其他三个角都插上牙签。
22. 用刀和尺子，如图，切出五个方形环，环与环距离两厘米。
23. 完全切好的一整片，三片都这样切。
24. 吉利丁片用凉水泡软。
25. 吉利丁片泡软后，攥干水分，放入牛奶中，倒入奶锅中，小火加热至吉利丁片完全融化，室温放到温热。
26. 淡奶油里加入细砂糖，打到稍有纹路，还流动的状态，缓慢倒入牛奶吉利丁混合液，一边倒一边搅拌均匀。
27. 再倒入酸奶，搅拌均匀，慕斯液就完成了。
28. 模具底片，用油纸包上，这样脱模之后好移动。
29. 包好的底片放入模具。
30. 把切好的蛋糕方圈的1，3，5圈，放在最底层。
31. 慕斯液倒入裱花袋。
32. 空缺处用裱花袋挤满慕斯液，不平处用抹刀抹平。
33. 之后是2，4圈。同样空缺处挤慕斯液抹平。
34. 空缺处挤慕斯液抹平。
35. 最后一层是1，3，5。
36. 空缺处挤满慕斯液。
37. 表面挤满，抹平，入冰箱冷藏四个小时以上。
38. 找一张白纸，最好硬一点的，画好一个边长22厘米的正方形，再分成121个边长为2厘米的小正方形，每隔一个剪一个孔，注意要剪内圈，否则会断。
39. 慕斯蛋糕冷藏好后取出，把剪好的纸放在上面，筛上可可粉。
40. 再把纸慢慢移开
41. 用风筒吹模具四周，或者热毛巾敷也可以，让贴着模具周围的慕斯融化，轻松脱模。
42. 成品图一角
43. 全图
44. 切面
