家乡小吃——小米

家乡小吃——小米

小米,家乡的代表性传统小吃之一,用番薯粉做成皮包着肉馅,大小以一口为限,好吃的小米一定是皮薄而软又带有弹性,呈现半透明状;肉要爽口弹牙,肉馅内有少量汁液,刚蒸熟沾上耗油辣椒酱一口一个,真的是再多也吃得下。

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食材

  • 番薯粉 250克
  • 热水 250克
  • 前腿肉 250克
  • 比目鱼干 1/4只
  • 耗油 2勺
  • 生抽 2勺
  • 料酒 2勺
  • 1勺
  • 半勺

步骤

家乡小吃——小米,首图依旧食材全家福

1. 首图依旧食材全家福

家乡小吃——小米,家里的传统做法是用小碳炉,上面放上瓦片慢慢烘烤,然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了

2. 家里的传统做法是用小碳炉,上面放上瓦片慢慢烘烤,然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了

家乡小吃——小米,将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却,然后再掰成小块放进料理机打成粉

3. 将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却,然后再掰成小块放进料理机打成粉

家乡小吃——小米,建议多打几下,以免颗粒太大影响口感

4. 建议多打几下,以免颗粒太大影响口感

家乡小吃——小米,猪肉不要剁得太烂,呈现颗粒状口感会更好,然后加上所有调料混合搅打

5. 猪肉不要剁得太烂,呈现颗粒状口感会更好,然后加上所有调料混合搅打

家乡小吃——小米,搅打后的猪肉才会有弹牙的口感,然后放一边腌制入味

6. 搅打后的猪肉才会有弹牙的口感,然后放一边腌制入味

家乡小吃——小米,因为面粉的吸水性不同,热水要分次加入

7. 因为面粉的吸水性不同,热水要分次加入

家乡小吃——小米,这是加了一半热水的样子,粉状还是较多的

8. 这是加了一半热水的样子,粉状还是较多的

家乡小吃——小米,这是加了全部水后的,呈现絮状

9. 这是加了全部水后的,呈现絮状

家乡小吃——小米,揉成面团,一开始会很黏,揉好后的面团应该是光滑不沾的,然后盖上盖子闷5-10min左右进行松弛

10. 揉成面团,一开始会很黏,揉好后的面团应该是光滑不沾的,然后盖上盖子闷5-10min左右进行松弛

家乡小吃——小米,时间到后,面团应该是还带点温热,捏起来手感是软软的,揉面垫撒一点手粉防粘,只要一点点就行

11. 时间到后,面团应该是还带点温热,捏起来手感是软软的,揉面垫撒一点手粉防粘,只要一点点就行

家乡小吃——小米,先取一块面团来回折叠,然后搓成细条状,以此判断水分是否合适,正常状态应该是可以扯断,但稍微费力;如果很容易断说明水少了,扯不断变得更细则说明水加多了

12. 先取一块面团来回折叠,然后搓成细条状,以此判断水分是否合适,正常状态应该是可以扯断,但稍微费力;如果很容易断说明水少了,扯不断变得更细则说明水加多了

家乡小吃——小米,用刮板分隔成均匀小块,拇指第一关节大小即可

13. 用刮板分隔成均匀小块,拇指第一关节大小即可

家乡小吃——小米,这里介绍一个小技巧,先搓成小球状,不需要特别圆

14. 这里介绍一个小技巧,先搓成小球状,不需要特别圆

家乡小吃——小米,然后使用刮板按压

15. 然后使用刮板按压

家乡小吃——小米,这样轻轻松松就能做出一张厚薄均匀的皮出来,厚度大概1-2mm左右即可

16. 这样轻轻松松就能做出一张厚薄均匀的皮出来,厚度大概1-2mm左右即可

家乡小吃——小米,舀一点肉馅放在中间,太多的话很容易破的

17. 舀一点肉馅放在中间,太多的话很容易破的

家乡小吃——小米,先一边折皱褶

18. 先一边折皱褶

家乡小吃——小米,然后往另一边黏上即可

19. 然后往另一边黏上即可

家乡小吃——小米,摆放时注意间隔开,不然很容易黏在一起的

20. 摆放时注意间隔开,不然很容易黏在一起的

家乡小吃——小米,锅子加水,水开后大火蒸10min左右,如果放得太多就蒸久一点。蒸好的小米刷上一层油水(油3水7),这样就不会黏在一起了

21. 锅子加水,水开后大火蒸10min左右,如果放得太多就蒸久一点。蒸好的小米刷上一层油水(油3水7),这样就不会黏在一起了

家乡小吃——小米,刚蒸熟沾上耗油辣椒酱一口一个,真的很好吃(๑•ั็ω•็ั๑)

22. 刚蒸熟沾上耗油辣椒酱一口一个,真的很好吃(๑•ั็ω•็ั๑)

小贴士

  1. 1、一定要用猪前腿肉,蒸出来的肉才会嫩而多汁
  2. 2、真正的番薯粉做出来的皮应该是呈现褐黄色的,如果蒸熟后皮是白色的,吃起来还有点硬难嚼,那就可以打12315了,因为那是掺了木薯粉或者完全就是假的
  3. 3、面团使用的时候不要一次性做成皮,避免长时间暴露在空气总,导致包的时候破裂
  4. 4、番薯粉做成的皮延展性不高,所以包的时候不要过度延展
  5. 5、包太多的话可以拿去冰箱冷冻,吃的再蒸也是很好吃,不过注意冷冻的时候要间隔开距离,等完全冻硬才能拿袋子装起来
  6. 6、比目鱼干,我们当地的叫法是叫铁铺鱼,只要一点点就能有浓郁的海鲜味,煮海鲜粥的时候下一点会特别香,X宝上有
菜谱创建于:2018年05月14日 03:50

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