家乡小吃——小米
小米，家乡的代表性传统小吃之一，用番薯粉做成皮包着肉馅，大小以一口为限，好吃的小米一定是皮薄而软又带有弹性，呈现半透明状；肉要爽口弹牙，肉馅内有少量汁液，刚蒸熟沾上耗油辣椒酱一口一个，真的是再多也吃得下。
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食材
- 番薯粉 250克
- 热水 250克
- 前腿肉 250克
- 比目鱼干 1/4只
- 耗油 2勺
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 盐 1勺
- 糖 半勺
步骤
1. 首图依旧食材全家福
2. 家里的传统做法是用小碳炉，上面放上瓦片慢慢烘烤，然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了
3. 将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却，然后再掰成小块放进料理机打成粉
4. 建议多打几下，以免颗粒太大影响口感
5. 猪肉不要剁得太烂，呈现颗粒状口感会更好，然后加上所有调料混合搅打
6. 搅打后的猪肉才会有弹牙的口感，然后放一边腌制入味
7. 因为面粉的吸水性不同，热水要分次加入
8. 这是加了一半热水的样子，粉状还是较多的
9. 这是加了全部水后的，呈现絮状
10. 揉成面团，一开始会很黏，揉好后的面团应该是光滑不沾的，然后盖上盖子闷5-10min左右进行松弛
11. 时间到后，面团应该是还带点温热，捏起来手感是软软的，揉面垫撒一点手粉防粘，只要一点点就行
12. 先取一块面团来回折叠，然后搓成细条状，以此判断水分是否合适，正常状态应该是可以扯断，但稍微费力；如果很容易断说明水少了，扯不断变得更细则说明水加多了
13. 用刮板分隔成均匀小块，拇指第一关节大小即可
14. 这里介绍一个小技巧，先搓成小球状，不需要特别圆
15. 然后使用刮板按压
16. 这样轻轻松松就能做出一张厚薄均匀的皮出来，厚度大概1-2mm左右即可
17. 舀一点肉馅放在中间，太多的话很容易破的
18. 先一边折皱褶
19. 然后往另一边黏上即可
20. 摆放时注意间隔开，不然很容易黏在一起的
21. 锅子加水，水开后大火蒸10min左右，如果放得太多就蒸久一点。蒸好的小米刷上一层油水（油3水7），这样就不会黏在一起了
22. 刚蒸熟沾上耗油辣椒酱一口一个，真的很好吃(๑•ั็ω•็ั๑)
小贴士
- 1、一定要用猪前腿肉，蒸出来的肉才会嫩而多汁
- 2、真正的番薯粉做出来的皮应该是呈现褐黄色的，如果蒸熟后皮是白色的，吃起来还有点硬难嚼，那就可以打12315了，因为那是掺了木薯粉或者完全就是假的
- 3、面团使用的时候不要一次性做成皮，避免长时间暴露在空气总，导致包的时候破裂
- 4、番薯粉做成的皮延展性不高，所以包的时候不要过度延展
- 5、包太多的话可以拿去冰箱冷冻，吃的再蒸也是很好吃，不过注意冷冻的时候要间隔开距离，等完全冻硬才能拿袋子装起来
- 6、比目鱼干，我们当地的叫法是叫铁铺鱼，只要一点点就能有浓郁的海鲜味，煮海鲜粥的时候下一点会特别香，X宝上有
