家乡小吃——姜汁红糖豆花
说到豆花，甜党和咸党的南北之争就必然会伴随着出现，作为吃甜豆花长大的，豆花必须是甜的 (●′ω`●) 但是从小吃到大的豆花并不是那种甜到腻的，而是加了红糖姜汁的豆花，因为加了姜汁的原因吃起来不会很甜，反而很爽口，尤其是大冬天的时候来一碗热腾腾的红糖姜汁豆花感觉真的特别棒，吃完整个人都暖和和的 (ง •̀_•́)ง
58 菜谱
139 粉丝
3 关注
食材
- 黄豆 100克
- 水 1000克
- 白砂糖 适量
- 葡萄糖内脂 3克
- 温开水 15克
- 红糖 适量
- 姜 适量
步骤
2. 经过一夜的浸泡，摇一摇再把一些昨晚没挑干净的坏豆子挑出来。
3. 烧一点开水浸泡一下滤网去除异味
4. 加入适量的黄豆和水
5. 料理机研磨3-4分钟
6. 使用滤网进行过滤
7. 过滤网的豆浆会有很多泡泡，属于正常现象
8. 再过滤两三次，尽可能的去除豆渣
9. 锅内倒入一点水煮开，这样可以避免豆浆煮糊
10. 大火煮开后转中火10min。如果不是不沾的锅子一定要不停搅拌
11. 因此特别建议使用电饭煲，因为现在的电饭煲基本都是不沾涂层的，只需要稍微偶尔搅拌几下就行
12. 当觉得差不多好的时候，就可以加入白砂糖了。
13. 葡萄糖内酯加温开水融化开
14. 倒入煮好的豆浆中，快速搅拌两三下即可
15. 然后盖上盖子禁止15-20min
16. 这是静置了5分钟后的，已经可以明显看到凝固的现象了，注意凝结的过程一定不要碰到
18. 锅内加入适量的红糖和姜丝大火煮开红转中火继续煮3-5分钟
19. 完全凝固好的豆花。用手指轻轻按压也是不会有任何影响的
20. 用大汤勺摇出装入碗中
21. 浇上红糖姜汁水，表面再撒上红糖就完成了
22. 软软滑滑的豆花，真的是入口即化
小贴士
- 1、这样煮出来的豆花会比较清淡，可能会觉得不够香，百度了下说是可以加一小把香米进去，这样煮出来的豆浆就会比较香了
- 2、浸泡过的黄豆水有人说不要使用，毕竟容易滋生细菌，但是我觉得问题倒是不大，毕竟之后还需要煮开
- 3、在煮的过程中会不停出现泡沫，不用理会，那些泡沫会自动消失的
- 4、在煮的过程中因为水分不停散发，所以最好烧点开水备用，至于加水量的多少，就需要看蒸发了多少水量而添加了
