巧克力甘纳许夹馅
前面给大家发了马卡龙饼身的做法，因为我是录制的视频，由于饼身的制作步骤比较啰嗦，所以夹馅单独做了一个教程，不然怕你们看着头晕，哈哈 备注：可可含量越高，黑巧克力越苦，怕苦的可以用含量低点的，不过我个人认为，马卡龙饼身已经很甜了，用稍微苦点的巧克力正好可以中和一下饼身的甜度
4 菜谱
23 粉丝
0 关注
食材
- 淡奶油 135克
- 黑巧克力（65%以上） 100克
- 黄油 40克
步骤
1. 提前准备好所有原材料；
2. 黑巧克力切碎，越碎融化的越快；
3. 黄油也尽量切小一点，跟切碎的黑巧克力放一起；
4. 准备一大碗热水（我用的开水），里面垫一个毛巾防止装巧克力的碗晃动；
5. 黄油巧克力隔热水融化；
6. 快融化完的时候，用蛋抽或者硅胶刮刀进行搅拌；
7. 搅拌至完全融化，但不要从热水拿出来，依然隔热保温，特别是冬天，拿出来的话，室温太低会导致已经融化的黄油巧克力再次凝固；
8. 奶油倒入小锅里；
9. 煤气开中火；
10. 煮至边缘沸腾，不要煮太久，边缘沸腾了就好；
11. 保温的黄油巧克力从热水里拿出来，分次倒入煮沸的奶油，3-4次都可以；
12. 每倒入一次需要彻底搅拌均匀融合，然后再倒入下一次；
13. 直至奶油全部加入黄油巧克力并搅拌均匀顺滑；
14. 可能会有些边缘的没彻底搅拌进去，可以用硅胶刮刀刮到中间再搅拌一会儿；
15. 盖一层保鲜膜；
16. 冷藏15分钟左右；
17. 如果是冬天室温特别低的情况下，也可以不冷藏，放一会儿就能凝固，但如果你着急的话，还是冷藏吧，会快点； 冷藏时间仅供参考，具体的自己要观察下状态，凝固成不能轻易流动的膏状就行了，如果不小心冷藏过头了，可以再隔热水回一下温，回温后要重新搅拌顺滑，反之，如果感觉太稀了，可以继续冷藏一会儿... 关于奶油和巧克力的比例，可以根据自己的口味随意调整的，如果你觉得凝固后比较稀，下次可以再多加点巧克力，如果凝固后觉得太浓了，下次可以多加点奶油，总之，奶油越多，甘纳许越稀，巧克力越多，甘纳许越浓；
18. 冷藏完成后的甘纳许需要再次搅拌一会儿，因为表面的硬度跟里面的不一样；
19. 彻底搅拌顺滑；
20. 取一个马卡龙饼身，挤上适量的甘纳许；
21. 再取另外一个饼身夹上去，完成；
22. 除了马卡龙，甘纳许还有很多很多用处，可以抹在蛋糕上吃，也可以抹在面包上吃，或者饼干也可以，还可以调节不同的稀浓程度，给生日蛋糕淋面或者抹面，甚至可以直接吃，哈哈哈，由你支配；
23. 图文无关； 这个配方里的黄油也可以不用加进去，巧克力和奶油的量不变，做法一模一样：直接把黑巧克力切碎，隔热水融化，奶油煮至边缘沸腾，分次加入融化的巧克力里，搅拌均匀，等待凝固就可以了； 两种我都试过，感觉还是加黄油的稍微好吃一点点，不过，差别不是特别的大，你们也可以都试试哈，毕竟每个人的味觉和口味都不一样。
小贴士
- 如果是冬天室温特别低的情况下，也可以不冷藏，放一会儿就能凝固，但如果你着急的话，还是冷藏吧，会快点；
- 冷藏时间仅供参考，具体的自己要观察下状态，凝固成不能轻易流动的膏状就行了，如果不小心冷藏过头了，可以再隔热水回一下温，回温后要重新搅拌顺滑，反之，如果感觉太稀了，可以继续冷藏一会儿...
- 关于奶油和巧克力的比例，可以根据自己的口味随意调整的，如果你觉得凝固后比较稀，下次可以再多加点巧克力，如果凝固后觉得太浓了，下次可以多加点奶油，总之，奶油越多，甘纳许越稀，巧克力越多，甘纳许越浓；
