阿胶糕

阿胶糕

阿胶产于山东东阿镇,最正宗的是福牌阿胶。1856年,咸丰皇帝御笔赐“福”,成为福牌阿胶独家使用商标,铸就百年皇家品牌。1996年,东阿镇被国家命名为全国唯一的“中国阿胶之乡”。2006年,“福”牌阿胶被国家商务部认定为国家首批中华老字号企业,为行业唯一。

许他一世

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食材

  • 福牌阿胶 250克
  • 黑芝麻 500克
  • 核桃仁 250克
  • 杏仁 125克
  • 红枣 250克
  • 枸杞 125克
  • 黄酒 500克
  • 冰糖 125克

步骤

阿胶糕,阿胶敲碎用磨粉机打成粉状,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。认准福牌阿胶——山东东阿镇哦~ 一定要经过48小时充分浸泡,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。

1. 阿胶敲碎用磨粉机打成粉状,倒入黄酒泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。认准福牌阿胶——山东东阿镇哦~ 一定要经过48小时充分浸泡,用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。

阿胶糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>提前打粉
和田大枣去核,每个剪成四瓣。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5056'>核桃仁</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>、大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 675'>杏仁</a>小火慢焙出香味
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 673'>枸杞</a>如果需要清洗,
一定要焙干或者用烤箱烤干,利于保存
准备一个保鲜盒

2. 冰糖提前打粉 和田大枣去核,每个剪成四瓣。 核桃仁黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味 红枣枸杞如果需要清洗, 一定要焙干或者用烤箱烤干,利于保存 准备一个保鲜盒

阿胶糕,泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。

3. 泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。

阿胶糕,放入核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁,并快速搅拌均匀。
(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)
分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。

4. 放入核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁,并快速搅拌均匀。 (注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难) 分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。

阿胶糕,倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,容易粘在阿胶糕上很难撕下来。
将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。
然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了~(至少等到第二天再切片)

5. 倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,容易粘在阿胶糕上很难撕下来。 将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。 然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了~(至少等到第二天再切片)

阿胶糕,根据自己的喜好切成长方形片状
切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂

6. 根据自己的喜好切成长方形片状 切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂

阿胶糕,最好单片抽真空保存
或者放冰箱冷藏,可保存半年。

7. 最好单片抽真空保存 或者放冰箱冷藏,可保存半年。

小贴士

  1. 按正常量是一天两片,早晚空腹各吃一片,空腹吃,较容易吸收。但刚开始吃的人,建议先一天一片吃起,吃一个星期后如没有上火等症状,再增加至早晚各一片。
  2. 1.关于辅料:
  3. 红枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻、大杏仁、冰糖,尽量买能买到的最好品质的,否则对不起这么“昂贵”的阿胶呀
  4. 2.关于熬煮:
  5. 熬煮过程大概要至少30分钟,一定要有耐心不间断地搅拌,否则很容易糊底。如果前期没有泡制阿胶,那么熬煮的时间会更长。
菜谱创建于:2018年06月05日 16:42

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