中种蜜豆吐司（玉米油板）
这款吐司非常柔软细腻，中种的种面团冷藏时间达到70小时，开始时想是不是口感上不行会有酒味或者会酸，根本不会口感有嚼劲，非常松软，吃了一口就会爱上它了。
110 菜谱
2624 粉丝
136 关注
食材
- 中种：高筋面粉 500克
- 纯牛奶 255克
- 水 70克
- 白砂糖 20克
- 酵母 5克
- 主面团：高筋面粉 250克
- 奶粉 30克
- 全蛋液 95克
- 白砂糖 90克
- 酵母 3克
- 盐 8克
- 牛奶 70克
- 玉米油 70克
- 馅料：蜜豆薏米 适量
步骤
1. 把中种食材放入厨师机桶里，揉成无干粉面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17至72小时。
2. 把中种面团切成小块。
3. 把主面团所有食材和切小块的种面团一起放入厨师机桶里。
4. 开动厨师两档转六档。
5. 揉至完全扩展阶段，出较结实的手套膜。
6. 拿出来收口放入金盘，夏天注意面团温度，盖上保鲜膜松弛30分钟。
7. 平均分为九份每个面团在157克。
8. 整理成小长方形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9. 蜜豆薏米提前准备好。
10. 取一个松弛好的面团。
11. 用手掌拍打。
12. 翻面整理成长舌形。
13. 放上馅料。
14. 用手掌轻轻按在一下。
15. 自上而下自然卷起，2.5圈为标准。
16. 全部做完顺一个方向摆放在吐司盒中如图。
17. 送进发酵箱温度在35度湿度保持在80％左右，发酵九分满。
18. 送进提前预热好的烤箱中下层上下火180度42分钟左右，15分钟后立即加盖锡纸。
19. 出炉后震一下立即脱模侧放在晾网上，凉至手温密封保存。
20. 成品图
21. 成品图
22. 切开组织满意。
23. 再来一张
小贴士
- 要想吐司做的好，夏天一定要注意打面温度不能超过28度，降温方法有很多种适合自己的就可以，打面一定要打好这是关键，烤箱的温度和时间要根据自己的来调整。每次做个记录最好，便于下次改进。
菜谱创建于:2018年06月25日 09:54
