中种红糖枣泥吐司
新到了新疆大红枣，用来做红糖吐司还是相当不错哦，采用中种法组织更加柔软细腻，烤的时候真是满屋飘洒着红枣的香味，直接手撕着吃我能吃半个……
110 菜谱
2624 粉丝
136 关注
食材
- 中种：高筋面粉 500克
- 红枣泥 250克
- 牛奶 80克
- 酵母 5克
- 红糖 25克
- 主面团：高筋面粉 250克
- 全蛋夜 98克
- 红糖 65克
- 酵母 3克
- 牛奶 75克
- 奶粉 25克
- 玉米油 70克
步骤
1. 红枣提前去核煮熟用破壁机或者料理机打成泥备用。
2. 中种食材一起放入厨师机搅拌桶里。
3. 开动厨师机低速档。
4. 揉成无干粉面团。放入冰箱冷藏发酵24小时左右。
5. 这是发酵好的状态内部有蜂巢组织。
6. 把主面团所有食材和切小块的中种面团一起放入搅拌桶里。
7. 开动厨师机2档转6档。
8. 揉至完全扩展阶段，出比较结实的手套膜，并且洞口边上是光滑的。
9. 拿出来放入金盘盖上保鲜膜松弛30分钟。
10. 把面团平均分成9份，取一个面团整理成长方形。
11. 翻面再整理一下。
12. 自上而下卷起。
13. 全部卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。
14. 取一个松弛好的面团擀成长舌形翻面。
15. 自上而下自然卷好。2.5圈为标准。
16. 顺一个方向摆放在吐司里。
17. 送进发酵箱温度在35度，湿度保持在80％左右。发酵9分满。
18. 送进提前预热好的烤箱中下层上下火180度42分钟，15分钟后加盖锡纸。
19. 出炉后震一下立即脱模，侧放在晾网上凉至手温密封保存。
20. 成品图
21. 再来一张
小贴士
- 由于煮红枣的时候放水的多少，使枣泥的含水量有大小，一定要学会看面团的状态，种面团干湿问题不大，在最后种面加入主面团食材时作最后调整，夏天来了一定要注意面团温度。
菜谱创建于:2018年07月05日 07:24
