抄手的详细包法（附嫩滑肉馅做法）
抄手、云吞、馄饨说到底是一样的本质，但各地包法不同、汤底不同，也就形成了各自特色。 广东云吞皮薄馅多，带着小小尾巴非常可爱；沙县小吃的馄饨火遍了祖国大地；川渝的红油抄手麻辣鲜香独具特色。 步骤图比较详细，更多注意地方请看底部小提示哦！
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食材
- 猪前腿肉 600g
- 抄手皮 300g
- 鸡蛋 1个
- 生抽 15ml
- 盐 2g
- 淀粉 2勺
- 胡椒粉 2g
- 糖 2g
- 芝麻油 几滴
- 姜片 几片
- 小葱 1棵
- 蒜 2瓣
步骤
1. 首先准备姜葱蒜水，姜片几片，葱一棵切段，蒜两瓣拍扁，放入没过姜葱蒜的温水，泡10分钟，过滤备用。
2. 选用3肥7瘦的猪肉，肥瘦肉均衡让口感不会过于油腻也不会太柴，我比较喜欢用猪前腿肉。
3. 切成小块的猪肉放入料理杯打成肉馅。
4. 料理棒高速打3-5秒，如图是打3秒的效果，肉馅不是太细，咬起来比较有口感，如果喜欢很细腻的肉馅可以多打几秒。
6. 取一张抄手皮，放上适量肉馅，在相邻的两边用手沾一点点水涂上。
7. 对角叠好成三角形。 涂过水的抄手皮非常好沾合，但千万不可水分太多，否则容易破皮，
8. 叠成三角形的抄手翻过来，尖角朝自己，微微折起。
9. 在朝外的一角涂上一点水，两角重合，捏紧即可。
10. 一次吃不完的抄手可以放在保鲜盒，冷冻储存。取出煮的时候无需解冻，直接开水如果煮3-5分钟即可熟透。
小贴士
- 1.姜葱蒜的作用是去除肉腥味及增加香味，但直接切碎在肉馅里影响口感，所以做成姜葱蒜水加入肉馅，既达到姜葱蒜的提香目的，又可以使肉馅水分增加，汁水更多更好吃。
- 2.加入鸡蛋和淀粉的目的都是为了让肉馅更嫩滑，淀粉可适量增加。
- 3.一次吃不完的抄手可以放在保鲜盒，冷冻储存。取出煮的时候无需解冻，直接开水如果煮3-5分钟即可熟透。
- 4.如有未描述清楚的地方请留言或私信我，一定尽快回复您😊
- 5.从前只知道抄手可以吃红油（麻辣）或清汤，后来才知道可以清汤微麻（要花椒不要辣椒），真是非常喜欢这种味道呢！
- 我是只只，我想和你大吃一斤❤️
菜谱创建于:2018年07月16日 00:47
