滑蛋虾仁的做法

今天为大家分享滑蛋虾仁的做法，这菜是我家孩子的最爱，Q弹滑嫩。春天应抓住孩子的猛长期，我每周必须做两次，孩子长个快，身体还结实，也是很简单，超级快手，下班回家半个小时就能搞定一顿晚餐。

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1. 虾仁解冻，清洗干净，用现剥的口感更好。虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。

2. 擦干的虾仁的水分，这样腌制的时候比较的容易入味，再加入盐和料酒，黑胡椒

3. 再加入半个蛋清，搅拌均匀后，再加入适量的玉米淀粉拌匀腌制30分钟分钟，玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老

4. 锅里放适量的水烧开，将腌制好的虾仁在开水中焯水30秒钟捞出，不要太久

5. 鸡蛋液加入适量的盐打散，加入虾仁，再加入两勺水淀粉搅拌均匀，鸡蛋液里加入水淀粉是很重要的，这样炒出来的鸡蛋非常的嫩滑

6. 锅里放入适量的油，倒入混合虾仁的蛋液

7. 感觉蛋液周围开始凝固了，就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

8. 撒入适量的葱花，蛋液一凝固，马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩了，多做几次就可以慢慢掌握这里感觉了

9. 装盘，鲜嫩滑口

10. 成品图~

菜谱创建于:2019年03月25日 11:31

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