鲜族冷面:冰凉爽口.夏之美味
韩式冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以味道也有所不同，今天介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴。要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，配料不宜过多，传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，根据个人喜好放适量辣白菜。
17 菜谱
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食材
- 朝鲜冷面 500克
- 精瘦牛肉 300克
- 黄瓜 1根
- 熟鸡蛋 1个
- 大白梨 1个
- 香菜末 适量
- 辣白菜 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 雪碧 适量
- 干辣椒末
步骤
1. 主要食材。
2. 制作一：准备 1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
3. 熟鸡蛋去皮切成2半。
5. 肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。
6. 制作二：煮牛肉汤 锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热
7. 放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。
8. 水开后，转小火将牛肉煮熟，将汤和牛肉晾凉。
9. 捞出牛肉，切片备用。
11. 再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。
12. 加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。
13. 加糖。（如果喜欢，可以加点牛肉粉进去）
15. 把所有原料都搅匀。
16. 把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。
17. 制作四：煮面 将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。
18. 锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。
19. 面条煮熟后呈透明状，不可煮的时间太长，以免过于软烂影响口感。
20. 把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。
21. 面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。
22. 把面条放碗里。
23. 码上配料。
24. 倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
25. 撒上适量辣椒粉，就可以吃了。冰凉爽口，夏之美味。
小贴士
- 调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。
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