沙茶酱焖带鱼
带鱼肉嫩刺少，特别适合老年人和小朋友食用。 今天这道焖带鱼，还用我家的老方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。 这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。 带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。 我把带鱼在鸡蛋清里蘸了蘸，然后在平底煎锅里油煎定型，这样也是为了去腥，也为了保持鱼块完整，看着也漂亮。 完后呢，就是可以根据自己的口味加调料啦！ 喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。 红烧、炖、焖，这种烹饪方法我傻傻的分不清，在我眼里也没啥两样。好吃就成了。您可别跟我扣字眼儿啊！
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食材
- 带鱼
- 鸡蛋清
- 植物油
- 八角
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 沙茶酱
步骤
1. 1.带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段；
3. 3.腌1小时左右，中途翻拌几次；
4. 4.平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄；
5. 5.加入两勺沙茶酱；
6. 6.再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里；
7. 7.再根据口味倒入适量的酱油、盐；
8. 8.盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁。
小贴士
- 1.蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；
- 2.调料随自己家口味来调整。
菜谱创建于:2018年07月25日 22:58
