沙茶酱焖带鱼

带鱼肉嫩刺少，特别适合老年人和小朋友食用。今天这道焖带鱼，还用我家的老方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。我把带鱼在鸡蛋清里蘸了蘸，然后在平底煎锅里油煎定型，这样也是为了去腥，也为了保持鱼块完整，看着也漂亮。完后呢，就是可以根据自己的口味加调料啦！喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。红烧、炖、焖，这种烹饪方法我傻傻的分不清，在我眼里也没啥两样。好吃就成了。您可别跟我扣字眼儿啊！