夏日清爽小肉菜➕干煸杏鲍菇炒肉丝
杏鲍菇，是我们生活中非常常见的一种菌类食材。杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，口感脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，且具有特殊的杏仁香味和如鲍鱼般肥厚滑嫩的口感，因此深得人们的喜爱。 今天阿晨就用杏鲍菇为大家奉上一道简单的夏日小菜～干煸杏鲍菇炒肉丝。这道菜食材普通，做法简单，口味清爽鲜嫩，感兴趣的宝宝们，一起来看看吧😁
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食材
- 杏鲍菇 两小颗
- 青椒 三根
- 猪腿肉 130g
- 蒜 三瓣
- 姜 一小片
- 小葱 一根
- 干辣椒 四根
- 腌制肉丝
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 白胡椒粉 一点
- 生粉 一勺
- 食用油 少许
- 炒制调味
- 食用油 适量
- 蚝油 一勺
- 白糖 少许
- 食盐 少许
步骤
2. 猪腿肉清洗下，去皮切成丝备用
3. 加入少许料酒
4. 一点生抽，不要加多了，让肉有一点基味就可以
5. 少许白胡椒粉
6. 一勺生粉加少许清水搅拌成水淀粉
7. 肉丝中加入一勺水淀粉，用手抓匀让肉丝吸水
8. 腌制十分钟
9. 再加入少许食用油拌匀，把肉丝水份封住，放旁边备用
10. 小葱择好，蒜剥皮，姜去皮，与干辣椒一同洗净
11. 姜切姜丝，蒜切蒜瓣，小葱切末，干辣椒剪成细丝备用
12. 青椒去蒂去籽清洗备用
13. 青椒切成细丝
14. 杏鲍菇清洗下，先从中间一切两半，再用手撕成细条，不用太细，杏鲍菇会出水
15. 先来干煸杏鲍菇，热锅后转小火，放入杏鲍菇
16. 耐心煸炒，杏鲍菇慢慢会开始出水，并散发出特殊气味，继续煸炒，炒到水份炒干，即可
17. 炒好的杏鲍菇盛出备用
18. 热锅冷油，加入适量食用油，小火煸炒肉丝
19. 肉丝表面发白变色即可盛出
20. 锅中底油，加入姜丝蒜片，煸香
21. 加入干辣椒葱末煸香
22. 转中火，加入青椒丝，煸炒一分钟
23. 加入炒好的杏鲍菇，翻炒均匀
24. 加入一勺蚝油，翻炒均匀
25. 加入肉丝翻炒均匀
26. 加入少许白糖提鲜，翻炒一分钟
27. 尝下咸淡，根据个人口味加入少许盐，一点鸡精，翻炒均匀即可出锅
28. 成品
29. 成品
30. 成品
小贴士
- 杏鲍菇的食疗作用
- 1.杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。
- 2.杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。
- 3.杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用
- 杏鲍菇的饮食禁忌：
- 1、湿疹患者切记不可食用杏鲍菇。
- 2、杏鲍菇不可以与鹌鹑肉同食，否则会容易使得人体生痔疮。
- 3、杏鲍菇不可以与鹌鹑蛋进行同食，否则会容易使得人面生长黑痣。
- 4、杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃哦，煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢。
- 5、杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般保持的时间是4—5天。如果是干的杏鲍菇，在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。
