青花椒鱼
这道菜最大的感受就是,麻辣鲜香,鲜美无比!
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食材
- 草鱼 2000g
- 青辣椒 6个
- 小米辣 4个
- 青花椒 60g
- 生姜 20g
- 蒜头 30g
- 淀粉(腌鱼) 20g
- 鸡蛋(腌鱼) 1个
- 白胡椒粉(腌鱼) 1g
- 盐(腌鱼) 1g
- 料酒(腌鱼) 10g
- 蒸鱼豉油 10g
- 盐 2g
- 鸡精 8g
步骤
![青花椒鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>一条2000g(买的时候让店家帮忙切好)](https://pic.ecook.cn/web/261693877.jpg!wd780)
1. 草鱼一条2000g(买的时候让店家帮忙切好)
![青花椒鱼,鸡蛋1个,淀粉20g](https://pic.ecook.cn/web/261693860.jpg!wd780)
3. 鸡蛋1个,淀粉20g
![青花椒鱼,把鱼洗干净沥水,放入大碗里](https://pic.ecook.cn/web/261693864.jpg!wd780)
4. 把鱼洗干净沥水,放入大碗里
![青花椒鱼,放入1g盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉](https://pic.ecook.cn/web/261693868.jpg!wd780)
5. 放入1g盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉
![青花椒鱼,戴上一次性手套,把鱼抓匀,腌制10分钟](https://pic.ecook.cn/web/261693856.jpg!wd780)
6. 戴上一次性手套,把鱼抓匀,腌制10分钟
![青花椒鱼,取20g青花椒放入石臼中捣碎](https://pic.ecook.cn/web/261693858.jpg!wd780)
7. 取20g青花椒放入石臼中捣碎
![青花椒鱼,把捣碎的青花椒酱放入盘里待用,把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用](https://pic.ecook.cn/web/261693862.jpg!wd780)
8. 把捣碎的青花椒酱放入盘里待用,把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用
![青花椒鱼,把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈](https://pic.ecook.cn/web/261693872.jpg!wd780)
9. 把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈
![青花椒鱼,锅里放入适量油,放入捣碎的青花酱炒香](https://pic.ecook.cn/web/261693906.jpg!wd780)
10. 锅里放入适量油,放入捣碎的青花酱炒香
![青花椒鱼,把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入,再放入20g青花椒一起炒香](https://pic.ecook.cn/web/261693904.jpg!wd780)
11. 把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入,再放入20g青花椒一起炒香
![青花椒鱼,倒入2000ml的水烧开](https://pic.ecook.cn/web/261693899.jpg!wd780)
12. 倒入2000ml的水烧开
![青花椒鱼,水开放入2g盐](https://pic.ecook.cn/web/261693891.jpg!wd780)
13. 水开放入2g盐
![青花椒鱼,倒入10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>](https://pic.ecook.cn/web/261693882.jpg!wd780)
14. 倒入10g蒸鱼豉油
![青花椒鱼,放入鱼头鱼骨煮熟](https://pic.ecook.cn/web/261693889.jpg!wd780)
15. 放入鱼头鱼骨煮熟
![青花椒鱼,鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里](https://pic.ecook.cn/web/261693866.jpg!wd780)
16. 鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里
![青花椒鱼,锅里放入8g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>](https://pic.ecook.cn/web/261693878.jpg!wd780)
17. 锅里放入8g鸡精
![青花椒鱼,一片一片轻轻放入鱼片](https://pic.ecook.cn/web/261693888.jpg!wd780)
18. 一片一片轻轻放入鱼片
![青花椒鱼,鱼片烫熟即可,不要煮太久](https://pic.ecook.cn/web/261693887.jpg!wd780)
19. 鱼片烫熟即可,不要煮太久
![青花椒鱼,把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里](https://pic.ecook.cn/web/261693873.jpg!wd780)
20. 把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里
![青花椒鱼,放上剩下的20g青花椒,小米辣,青辣椒](https://pic.ecook.cn/web/261693885.jpg!wd780)
21. 放上剩下的20g青花椒,小米辣,青辣椒
![青花椒鱼,锅里烧适量热油,均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可](https://pic.ecook.cn/web/261693854.jpg!wd780)
22. 锅里烧适量热油,均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可
![青花椒鱼,成品图一](https://pic.ecook.cn/web/261693883.jpg!wd780)
23. 成品图一
![青花椒鱼,成品图二](https://pic.ecook.cn/web/261693890.jpg!wd780)
24. 成品图二
![青花椒鱼,成品图三](https://pic.ecook.cn/web/261693892.jpg!wd780)
25. 成品图三
![青花椒鱼,成品图四](https://pic.ecook.cn/web/261693894.jpg!wd780)
26. 成品图四
小贴士
- 1.腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒起到去腥作用,放入蛋清和淀粉起到嫩滑作用。2.一部分青花椒捣碎,炒出香味,这样做出来的鱼才好吃,有青花椒的味道!