青花椒鱼
这道菜最大的感受就是，麻辣鲜香，鲜美无比！
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食材
- 草鱼 2000g
- 青辣椒 6个
- 小米辣 4个
- 青花椒 60g
- 生姜 20g
- 蒜头 30g
- 淀粉(腌鱼) 20g
- 鸡蛋（腌鱼） 1个
- 白胡椒粉（腌鱼） 1g
- 盐（腌鱼） 1g
- 料酒（腌鱼） 10g
- 蒸鱼豉油 10g
- 盐 2g
- 鸡精 8g
步骤
1. 草鱼一条2000g（买的时候让店家帮忙切好）
3. 鸡蛋1个，淀粉20g
4. 把鱼洗干净沥水，放入大碗里
5. 放入1g盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉
6. 戴上一次性手套，把鱼抓匀，腌制10分钟
7. 取20g青花椒放入石臼中捣碎
8. 把捣碎的青花椒酱放入盘里待用，把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用
9. 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈
10. 锅里放入适量油，放入捣碎的青花酱炒香
11. 把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入，再放入20g青花椒一起炒香
12. 倒入2000ml的水烧开
13. 水开放入2g盐
14. 倒入10g蒸鱼豉油
15. 放入鱼头鱼骨煮熟
16. 鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里
17. 锅里放入8g鸡精
18. 一片一片轻轻放入鱼片
19. 鱼片烫熟即可，不要煮太久
20. 把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里
21. 放上剩下的20g青花椒，小米辣，青辣椒
22. 锅里烧适量热油，均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可
23. 成品图一
24. 成品图二
25. 成品图三
26. 成品图四
小贴士
- 1.腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒起到去腥作用，放入蛋清和淀粉起到嫩滑作用。2.一部分青花椒捣碎，炒出香味，这样做出来的鱼才好吃，有青花椒的味道！
菜谱创建于:2018年08月13日 11:49
