网红拉丝月饼

网红拉丝月饼

比起其他传统月饼,拉丝月饼制作非常简单。饼皮有类似曲奇的香脆口感,浓郁软糯的夹馅,包裹着Q弹的拉丝麻薯,不会太甜太腻,一口下去,三种口感在口腔里打转,越吃越上瘾~!

Eva小佳

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食材

  • 饼皮材料↓: 转化糖浆 116g
  • 中筋面粉 165g
  • 花生油 50g
  • 枧水 4g
  • 吉士粉 4g
  • 馅 料↓:低糖豆沙馅 约600g
  • 肉松 60g
  • 麻薯材料↓:糯米粉 35g
  • 玉米淀粉 10g
  • 牛奶 60g
  • 15g
  • 黄油 60g
  • 表面装饰:蛋黄液 少许

步骤

网红拉丝月饼,先制作饼皮:将转化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>浆和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>倒入碗中,搅拌匀后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,继续搅拌呈乳化状态。

1. 先制作饼皮:将转化浆和枧水倒入碗中,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌呈乳化状态。

网红拉丝月饼,加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。

2. 加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。

网红拉丝月饼, 准备好麻薯材料。

3. 准备好麻薯材料。

网红拉丝月饼,将除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。

4. 将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。

网红拉丝月饼,CO-726A压力电烤箱,烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。

5. CO-726A压力电烤箱,烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。

网红拉丝月饼,麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。

6. 麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。

网红拉丝月饼,可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。

7. 可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。

网红拉丝月饼,称取豆沙约30g每份。

8. 称取豆沙约30g每份。

网红拉丝月饼,取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>,再挤入约5g的麻薯在中间位置在顶上再加上适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。

9. 取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入适量肉松,再挤入约5g的麻薯在中间位置在顶上再加上适量肉松,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。

网红拉丝月饼,所有馅包好,并盖好防干。

10. 所有馅包好,并盖好防干。

网红拉丝月饼,将松驰好的饼皮称取15g每份。

11. 将松驰好的饼皮称取15g每份。

网红拉丝月饼,取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。

12. 取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。

网红拉丝月饼,所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。

13. 所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。

网红拉丝月饼,用50克月饼模具,装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。

14. 用50克月饼模具,装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。

网红拉丝月饼,CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。

15. CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。

网红拉丝月饼,5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

16. 5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

网红拉丝月饼,月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烤约20分钟。

17. 月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烤约20分钟。

网红拉丝月饼,月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存。

18. 月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存。

网红拉丝月饼,拉丝效果超赞哟~

19. 拉丝效果超赞哟~

小贴士

  1. 1、 材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。
  2. 2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。
  3. 3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀,用打蛋器的揉面钩来搅打,可使麻薯的拉伸性更佳,口感也更Q弹细腻。
  4. 4、 添加了肉松,甜中带着一丝咸,让月饼口感更丰富,不用称取,随意加3-5g即可。
  5. 5、 做好的月饼可立即食用,麻薯拉丝效果很赞,可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完,以免影响口感,如第二天食用,可重新入烤箱回温,麻薯又可变软哦。
  6. 6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
菜谱创建于:2018年09月05日 15:25

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