网红拉丝月饼
比起其他传统月饼，拉丝月饼制作非常简单。饼皮有类似曲奇的香脆口感，浓郁软糯的夹馅，包裹着Q弹的拉丝麻薯，不会太甜太腻，一口下去，三种口感在口腔里打转，越吃越上瘾~！
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食材
- 饼皮材料↓： 转化糖浆 116g
- 中筋面粉 165g
- 花生油 50g
- 枧水 4g
- 吉士粉 4g
- 馅 料↓：低糖豆沙馅 约600g
- 肉松 60g
- 麻薯材料↓：糯米粉 35g
- 玉米淀粉 10g
- 牛奶 60g
- 糖 15g
- 黄油 60g
- 表面装饰：蛋黄液 少许
步骤
2. 加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。
3. 准备好麻薯材料。
4. 将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。
5. CO-726A压力电烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。
6. 麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
7. 可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
8. 称取豆沙约30g每份。
10. 所有馅包好，并盖好防干。
11. 将松驰好的饼皮称取15g每份。
12. 取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
13. 所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。
14. 用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。
15. CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。
16. 5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
17. 月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烤约20分钟。
18. 月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。
19. 拉丝效果超赞哟~
小贴士
- 1、 材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
- 2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
- 3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。
- 4、 添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。
- 5、 做好的月饼可立即食用，麻薯拉丝效果很赞，可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完，以免影响口感，如第二天食用，可重新入烤箱回温，麻薯又可变软哦。
- 6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
