瘦肉韭菜云吞之处女座
曾经在广西玉林待过两年，那里有一家大肉云吞很出名，在一个很深的巷子里。但是，只有夜宵时间营业晚上9点到天亮。感觉任何时间去，总是要排队。真的很好吃，又只有本地人才知道的地方。 很多年过去了，对那家云吞还是念念不忘。今天通过很多渠道了解和学习，一大早赶去早市，买了最新鲜的配料，希望能做出美味的云吞。
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食材
- 新鲜梅头肉 一斤
- 韭菜 半斤
- 土鸡蛋 2个
- 料酒 少许
- 五香粉 一勺
- 酱油 两勺
- 耗油 一勺
- 盐 一勺
- 高汤 小半碗
步骤
1. 一般梅头肉只有早市才能买到，这半肥瘦是最好吃的部位。买的时候可以直接让师傅帮打成肉泥。
2. 我用的韭菜是自家在楼顶种的，纯绿色食品。清洗干净后切碎。
3. 把肉泥和韭菜倒在一起，打两个土鸡蛋。
4. 再把其他调料一并倒在一起，按顺时针方向不停的搅拌。大概十分后，就可以开工了。
5. 我只一种包法，就是金元宝形的。一个人半个小时，基本搞掂。
6. 从材料买到家，就开始炖的排骨莲藕汤，也基本炖熟了。刚刚可以用这个汤来煮云吞。
7. 先把汤烧开再放进去云吞，用汤勺往同一个方向搅拌，不让云吞粘锅。一直用中小火，也可防止云吞破裂。
8. 我的大肉韭菜馅云吞，大功告成了。这鲜美，超出自己的想象。不得不给自己点赞呀，哈哈
小贴士
- 这次的馅里，我还加了猪肉和高汤。目的是让煮熟的馅不会那么干，而更加爽口。
菜谱创建于:2018年09月10日 14:39
