独家秘制卤鸡翅 咸甜麻辣好开胃
潮州的卤水应该是吃货界比较出名的了。作为一个正宗潮州人，又是一个吃货，怎么可能不对卤水这个东西有所热爱呢… 在卤水里加入一味香料，可以使整个卤水的味道不同于传统的卤水，更开胃…… 下午茶时候，一口气3个鸡翅不是问题。还可以作为宵夜，配啤酒饮料，那叫一个舒服！ 菜品味道【咸甜麻辣】着实美味！ 不学起来就可惜了…
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食材
- 鸡翅 8只
- 八角 4个
- 桂皮 2小块
- 香叶 2片
- 干小米辣 2个
- 麻椒 25g
- 蒜头 3瓣
- 姜 2片
- 水 350g
- 生抽 150g
- 糖 100g
- 老抽(上色用) 30g
步骤
1. 新鲜鸡翅洗干净，沥干盛出备用。
4. 卤汁再次煮开时，转小火，一一放入鸡翅，慢煮20分钟。 期间稍微帮底下鸡翅调换上来一下就好。
5. 20分钟后，夹起、摊开在盘子里风干5-10分钟。 这一步是可以使鸡翅的肉质和表皮紧致有弹性。
6. 晾凉的鸡翅再次卤汁小火煮…再捞出。
7. 再重复多一次。 卤煮第三次时，鸡翅呈焦糖色，此时可加入老抽增色。
8. 卤煮好后，鸡翅可趁热捞出，风干收汁。 这样鸡翅吃起来肉质会比较紧实，如果持续浸泡卤汁中，肉会很散嫩…
9. 味道赞赞的卤鸡翅就可以开吃啦！
10. 来罐饮料或一杯茶，解馋就靠它了………
11. 相同的煮法还可以卤鸡爪、鸭掌哦！！真的很好ci~良心推荐学起来。 家里人说，可以庇美某了黑鸭~哇咔咔~~
小贴士
- 麻椒除增香还会有麻麻的口感。如果喜欢麻辣味重一点的朋友，可以适当加大小米辣和麻椒的量。
- 喜欢甜一点的朋友可以加多点白糖。
- 如果要卤出来的鸡翅颜色明亮，卖相更好，可以改用80g白糖40g冰糖。
菜谱创建于:2018年09月16日 16:33
