冰皮月饼：糟糕！是心动的感觉
每年闻到桂花香，总有种想尝尝的冲动，摘一朵放嘴里，却有股苦涩味道。今年中秋，囡姐放了个大招，做了桂花红豆沙冰皮月饼。 这款桂花月饼，用当地当季晒干的桂花制作而成，不仅能咀嚼到桂花细幼的花瓣，更保留了“未尝其味，先闻其香”的特点，入口前深深深呼吸，空气里满是诱人的甜香……入口后更能让它们在舌尖上第二次绽放。
537 菜谱
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食材
- 糯米粉（皮） 100克
- 澄粉（皮） 75克
- 纯牛奶（皮） 480ml
- 红豆沙 适量
- 紫薯 适量
- 椰蓉 适量
- 白糖 45克
- 紫薯粉 5克
- 橄榄油 10克
- 桂花 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 将紫薯洗净，切去头尾。
3. 切厚片上锅隔水蒸20分钟左右，蒸熟。
4. 出锅后晾凉去皮，捣成紫薯泥。
5. 加入15克白糖（糖的加入量根据个人口味即可）
7. 带厨房一次性手套抓拌均匀。
8. 搓成大小合适的球形内馅。（馅的大小根据自己做的月饼大小掌握即可，我做的月饼是50克，馅大概在37克）
9. 同样的方法搓好红豆沙馅。
10. 在糯米粉中加入澄粉。
11. 加入白糖。
12. 加入牛奶。
13. 搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状，将粉糊舀起，下落时纹路不会瞬间消失为宜。
14. 将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右（一定要蒸透蒸熟）
15. 出锅后揭去保鲜膜，加去5克橄榄油。
16. 晾凉后揉起成团（如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作），并根据个人口味加入桂花。
17. 继续将桂花揉进面团中，揉匀。
18. 取适量面剂13克左右，在手掌中压扁，压薄。（如果感觉有点粘手可带厨房一次性手套。
19. 填上红豆沙馅，用虎口收口包起。
20. 粘适量手粉，放入模具，压好脱出。
21. 接下来做紫薯冰皮，在糯米粉中加入澄粉，白糖和紫薯粉。
22. 加入牛奶。
23. 搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状，将粉糊舀起，下落时纹路不会瞬间消失为宜。
24. 将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右（一定要蒸透蒸熟）
25. 出锅后揭去保鲜膜，加去5克橄榄油。
26. 晾凉后揉起成团（如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作）。
27. 填上紫薯椰蓉馅。
28. 用虎口收口包起。
29. 粘适量手粉，放入模具，压好脱出。
30. 成品放入冰箱冷藏后口味更佳。
31. 成品。
