无油可可戚风蛋糕
可可蛋糕香味十足，不放油的味道也不错，喜欢改变口味的朋友可以试试，我认为这样做的蛋糕健康又美味，少吃点油味对身体有好处。
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食材
- 低筋粉 80克
- 可可粉 10克
- 牛奶 100克
- 盐 1克
- 细砂糖 60克
- 鸡蛋 4个
步骤
2. 牛奶放微波炉加热至60度左右，能够喝就可以。
3. 可可粉放入牛奶中拌匀。
4. 过筛低筋粉。
5. 用蛋抽搅拌至浓稠。
6. 加入两个蛋黄。
7. 搅拌均匀。
8. 再加两个蛋黄。
9. 再次搅拌均匀备用。
10. 蛋白中加入柠檬汁。
11. 用打蛋器高速搅打30圈，鱼眼泡后加入30克细砂糖。
12. 继续搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，加入15克细砂糖。
13. 再次搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
14. 加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰，光滑细腻，亮晶晶。
15. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
16. 翻拌至浓稠，滴落的蛋糕糊不会马上消失的状态。
17. 蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌。
18. 翻拌50次左右蛋糕糊就完成了，蛋糕糊细腻浓稠。
19. 蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
20. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制40分钟。
21. 烤完立即倒扣，三小时后再脱模。
22. 手工脱模的蛋糕就是漂亮，层次分明。
23. 高度也达到了七公分。
24. 切开看内部组织完美，尝一尝味道也很棒！
小贴士
- 可可粉用我这种方法制作很管用，不会消泡。
菜谱创建于:2018年09月25日 22:34
