挤挤奶黄小面包
自己在家做的零添加面包吃起来特别放心，做面包第一个难题~揉出手套膜，手套膜其实就是面团可以拉伸出透明而有韧性的薄膜。没有揉出手套膜的面包组织不好，没有拉丝，口感发硬，切开掉屑较多。
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食材
- 面皮食材：
- 牛奶 75克
- 水 110克
- 鸡蛋 1个
- 盐 3克
- 酵母 4克
- 细砂糖 30克
- 高筋面粉 300克
- 红曲粉 1克
- 竹炭粉 1克
- 黄油 25克
- 葵花籽油 10克
- 奶黄馅：
- 玉米淀粉 25克
- 黄油 30克
- 奶粉 25克
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 100克
- 细砂糖 60克
- 中筋面粉 25克
步骤
2. 活成比较粘手的光滑面团，醒面30分钟。
3. 加入室温软化的黄油块。
4. 活成光滑的面团。
5. 面团上抹上少量葵花籽油。
6. 摔打10分钟，用擀面杖敲打5分钟，用搓衣法搓揉5分钟。
7. 就揉出了手套膜。
8. 室温醒面30分钟至2倍大，平均分成5份。
9. 奶黄馅材料准备好。
10. 奶锅中打入鸡蛋搅拌均匀，放入白糖搅拌均匀，再倒入牛奶搅拌均匀，筛入玉米淀粉和中筋面粉，搅拌均匀，再过筛2遍，加入黄油，隔水小火炒至抱团，要不停搅拌、按压，避免糊底或有结块。喜欢吃流心馅，可以炒软一点。
11. 取出晾凉。
12. 取一点面团做小面包眼镜和脸蛋，剩下的面团和馅料平均分成25份
13. 一个小面团加入红曲粉。
14. 活成光滑的面团，做面包脸蛋。
15. 一个小面团加竹炭粉，做小面包眼镜。
16. 取一个剂子用手压扁，放入馅料。
17. 虎口收口团圆。
18. 粘上眼镜和脸蛋，醒发20分钟，醒发1.5倍大。
19. 烤箱160度预热6分钟，烤18分钟。
20. 加上嘴巴和帽子。
21. 切开看看。
22. 漂亮。
23. 再来一张~是不是很可爱？
菜谱创建于:2018年09月29日 14:52
