美味早餐 番茄鸡蛋牛肉手擀面
这是一款老少皆宜的经典家常手擀面，是家的味道，只有亲手做了才知道它独特的味道。
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食材
- 手擀面 用量
- 面粉 150g
- 水 70g
- 鸡蛋 1个
- 盐 半g
- 碱 半g
- 番茄鸡蛋牛肉苦 用量
- 番茄 4个
- 鸡蛋 4个
- 熟牛肉 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 牛肉汤（水） 1小碗
- 番茄酱 1勺
- 酱油 1勺
- 土豆 1个
- 葱姜蒜洋葱 各8g
- 水淀粉 适量
步骤
2. 把番茄切成碎丁。
4. 将提前炖好的牛肉准备好，切成适当大小的块备用。
6. 姜切成姜末，葱切成葱花，蒜切成末，洋葱切成洋葱丁备用。
7. 热锅凉油，放入葱花、姜末、蒜末、洋葱丁，炒出香味。
8. 放入切好的番茄，翻炒均匀，中火将番茄熬至软烂浓稠。 小火熬制8～10分钟。 期间要随时翻炒，避免粘锅。
10. 再放入切好的土豆丁，将所有食材煮约2分钟左右。
11. 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
12. 放入少许的盐调味。
13. 改小火，用适量的水淀粉勾芡即可。 勾芡时要分多次少量放入水淀粉，放入水淀粉后要用铲子推一推，使水淀粉勾芡均匀。
14. 番茄鸡蛋牛肉卤盛入碗中备用。
15. 准备好普通面粉150g。
16. 放入0•5g的盐。
17. 放入0.•5g的食用碱面。 将盐、碱与面粉拌匀。
18. 放入1个鸡蛋。
19. 准备好70g清水。
20. 分3～4次加入清水，将面粉拌成絮状。
21. 揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
22. 在面团上撒上干面粉。
23. 在面团上撒上干面粉。
24. 用擀面杖将面卷起来，反复先向前然后再向后擀。 擀的时候稍稍向下压，给面一个压力，这样面就越擀越薄。
25. 面被擀的薄了些，但是还不太理想，再撒上面粉，用擀面杖卷起面饼继续再擀。
26. 直到擀成一个薄薄的面饼，再撒上面粉。
27. 将面饼叠好，如图所示。
28. 用刀切成4～5mm宽的面条。
29. 在面条上再撒些面粉，将面条抖散。
30. 将面条放入开水中煮熟。 手擀面条非常好熟，水开了后在水中焖30秒左右即可。
31. 手擀面爽滑筋道，番茄鸡蛋牛肉卤鲜美，将营养丰富、美味可口的手擀面拌一拌，再配上一些时蔬就可以享用了。
小贴士
- 1，番茄鸡蛋牛肉卤的量是5人量。2，做面条的量是一人的量。3，做番茄鸡蛋牛肉卤时要随时调节火力的大小，避免粘锅。4，熟牛肉没有的话可用牛肉末代替，提前将牛肉末炒熟即可。
