奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香
给孩子做一款相对健康的糖，用到了麦芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用熬糖的方法制作，成品特别的香浓，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉了。
115 菜谱
116 粉丝
4 关注
食材
- 麦芽糖 230克
- 细砂糖 35克
- 盐 1克
- 水 35克
- 黄油 25克
- 奶粉 100克
- 蛋白 40克
- 花生 180克
- 蔓越莓 50克
步骤
1. 准备食材，全部准备好，称重好。
4. 麦芽糖、水、白砂糖、盐，放入奶锅中。
5. 插入探测食物温度的温度计，中火加热。
6. 蛋白用打蛋器打发到干性状态，就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。
7. 糖水温度达到140度以上，约142度，离火。
8. 立即倒入打发好的蛋白中（气温低的话，蛋白盆需要底下再隔个热水盆）。同时打蛋器，继续搅打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水，搅打均匀，倒入保温的黄油液，搅打均匀。
10. 加入保温的花生和蔓越莓，用刮刀辅助，让糖包裹住它们。
11. 取出放入牛轧糖整形盘中，戴好防粘手套，折叠摁压几次，让材料充分的融合在一起。
12. 借助擀面杖把牛轧糖压平整。
13. 晾到不是特别软了，也不硬的程度，就可以切开了。
14. 再切成合适的大小。
15. 晾凉后，用糖纸包装纸包起来就可以啦。
16. 特别香
17. 包起来也可以分享给小朋友们
小贴士
- 1、食材要提前准备好，放到附近，尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生，加入的坚果或干果，最好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，最好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。5、蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候，底部最好放置一个热水盆，后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。
菜谱创建于:2018年10月19日 13:29
