花生牛轧糖（水饴熬糖版）

之前一直做棉花糖版牛轧糖，觉得熬糖太麻烦，终于被安利n次后尝试熬糖版，果然味道更纯正，更好吃

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1. 将花生放烤箱160度20分钟烤熟去皮备用

2. 称好其他材料备用，所有材料、工具都要提前准备好，很容易手忙脚乱，黄油放一边隔热水融化

3. 将水饴、白糖（取15g放入蛋清）、水放小锅小火加热，用筷子稍微在中间轻轻搅拌一下，幅度不要过大，暂时不用管它，去打蛋清

4. 蛋清里加入15g白糖坐稳水打发至硬性发泡，找一个大的容器盛放，倒入熬糖液体积会膨大，打发好后可以去守着熬糖锅了

5. 总体熬糖时间在20分钟左右，用温度计测量温度达到140度时，快速将糖液缓缓倒入打发好的蛋清里，一边倒一打高速档混合，混合均匀后倒入黄油和奶粉继续打匀，然后倒入花生用硅胶铲搅拌均匀，我是直接倒在硅胶垫上用手揉匀的

6. 如图，揉均匀后整形

7. 趁温热切块，不要完全冷却，会比较脆，容易散，切的时候用菜刀来回锯

8. 切好后可以包装存放，夏天放冷藏，冬季常温就可以，切的时候忍不住吃了好多^_^

菜谱创建于:2019年01月17日 15:00

应季菜肴